Beef Bolognese italienisch herzhaft (Druckversion)

Langsam gegarte Bolognese mit Rindfleisch, Tomaten und Kräutern – ideal für Pasta-Genuss.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1.1 lb (500 g) Rinderhackfleisch (vorzugsweise 80/20 Anteil)

→ Gemüse

02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Karotten, fein gewürfelt
04 - 2 Selleriestangen, fein gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

06 - 2/3 Tasse (5 fl oz / 150 ml) trockener Rotwein
07 - 28 oz (800 g) ganze Dosentomaten, von Hand zerdrückt
08 - 2 EL Tomatenmark
09 - 3/4 Tasse (6 fl oz / 180 ml) Vollmilch
10 - 2 EL Olivenöl

→ Gewürze

11 - 1 TL getrockneter Oregano
12 - 1 Lorbeerblatt
13 - 1 TL Salz (plus zusätzlich nach Geschmack)
14 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - Prise Muskatnuss (optional)

→ Zum Servieren

16 - Frisch geriebener Parmesan
17 - Gekochte Pasta nach Wahl (Tagliatelle, Pappardelle oder Spaghetti)

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu und sautieren Sie diese 6–8 Minuten, bis sie weich und glasig sind.
02 - Geben Sie den Knoblauch dazu und lassen Sie ihn 1 Minute lang unter Rühren duften.
03 - Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und zerteilen Sie es mit einem Holzlöffel. Braten Sie es etwa 8–10 Minuten, bis es vollständig braun und nicht mehr rosa ist.
04 - Gießen Sie den Rotwein hinein und lösen Sie dabei die angebratenen Reste vom Topfboden. Lassen Sie den Wein 2–3 Minuten leicht einkochen.
05 - Rühren Sie Tomatenmark, zerdrückte Tomaten, Oregano, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und optional die Muskatnuss unter.
06 - Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Bedecken Sie den Topf teilweise und lassen Sie die Sauce 1,5 Stunden sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
07 - Geben Sie die Milch hinzu und lassen Sie die Sauce weitere 20 Minuten offen köcheln. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
08 - Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Servieren Sie die Sauce heiß über der gekochten Pasta und bestreuen Sie sie mit frisch geriebenem Parmesan.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Sauce wird so samtig und tief im Geschmack, dass selbst einfache Nudeln wie ein Festessen schmecken.
  • Du kannst sie am Vortag kochen und sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich alle Aromen verbinden.
  • Es ist das perfekte Gericht, um Freunde zu beeindrucken, ohne dabei gestresst in der Küche zu stehen.
02 -
  • Die Milch darf erst gegen Ende hinzugefügt werden, sonst gerinnt sie und die Sauce wird körnig statt samtig.
  • Wenn die Sauce zu trocken wird während des Köchelns, gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, damit sie nicht anbrennt.
  • Lass die Sauce wirklich die volle Zeit köcheln, denn nur so entwickelt sich der tiefe, runde Geschmack.
03 -
  • Bereite die Sauce einen Tag im Voraus zu, dann musst du vor dem Servieren nur noch aufwärmen und hast mehr Zeit für deine Gäste.
  • Wenn du kein Fleisch magst, ersetze es durch fein gehackte Pilze und Linsen, die Technik bleibt dieselbe.
  • Rühre die Sauce regelmäßig um, besonders gegen Ende, damit nichts am Boden ansetzt und bitter wird.

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