Bunte Zuckerstangen selber machen (Druckversion)
Leuchtend bunte Zuckerstangen mit aromatischem Geschmack und angenehmem Crunch – ideal für süße Highlights.
# Zutaten:
→ Zuckersirup-Grundlage
01 - 2 Tassen Kristallzucker
02 - 2/3 Tasse heller Maissirup
03 - 1/4 Tasse Wasser
→ Geschmack & Farbe
04 - 1/4 Teelöffel aromatisiertes Zuckeröl (z. B. Pfefferminze, Kirsche, Zitrone)
05 - 1/2 Teelöffel Lebensmittelfarbe (nach Wahl)
→ Bestäubung
06 - 1/4 Tasse Puderzucker
# Zubereitung:
01 - Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Puderzucker bestäuben.
02 - Kristallzucker, Maissirup und Wasser in einen schweren Topf geben und verrühren.
03 - Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann das Rühren einstellen.
04 - Ein Zuckerthermometer am Topfrand befestigen und die Mischung bis auf 300 °F (150 °C, harte Rissstufe) sprudelnd kochen lassen, ca. 10–12 Minuten.
05 - Den Topf vom Herd nehmen und sofort das aromatisierte Zuckeröl sowie die Lebensmittelfarbe einrühren – Achtung, die Mischung kann spritzen.
06 - Die heiße Zuckerflüssigkeit auf das vorbereitete Backblech gießen. Etwa 5–8 Minuten abkühlen lassen, bis sie handhabbar ist.
07 - Die Hände leicht mit Puderzucker bestäuben. Schnell eine Portion warmen Zucker abzwicken und zu einer circa 15 cm langen und 1,3 cm dicken Schnur rollen. Optional zum klassischen Look verdrehen.
08 - Die geformten Sticks auf das Backpapier legen und vollständig abkühlen und hart werden lassen, ca. 30–60 Minuten.
# Experten-Tipps:
01 -
- Der befriedigende Knack wenn du in eine Zuckerstange beißt ist fast zu gut um wahr zu sein.
- Du kannst sie in jede Farbe und jeden Geschmack verwandeln was bedeutet dass es unmöglich ist sie falsch zu machen.
- Deine Gäste werden denken dass du ein Zuckerkunsthandwerker bist wenn du selbstgemachte Zuckerstangen anbietest.
02 -
- Nicht zu früh anfangen zu formen – wenn die Mischung noch zu heiß ist wird sie dir an den Händen kleben und reißen wenn sie zu kalt ist wird sie spröde und unbearbeitbar.
- Candyöle sind nicht dasselbe wie Extrakte – Extrakte machen deinen Bonbon statt Geschmack hart also nutze immer konzentriertes Candyöl.
- Die Temperatur ist dein bester Freund – ein paar Grad zu heiß oder zu kalt machen den Unterschied zwischen glas artigen Bonbons und körnigen Fehlschlägen.
03 -
- Trage Küchenhandschuhe wenn du nervös über die Hitze bist – deine Hände sind schließlich kostbar und niemand möchte Verbrennungen.
- Wenn dein Bonbon beginnt auszuhärten bevor du ihn alle geformt hast lege ihn einfach zurück auf den Herd bei niedriger Hitze für dreißig Sekunden um ihn wieder geschmeidig zu machen.