Chicken Caesar Salat Croutons (Druckversion)
Knackiger Salat mit gegrilltem Hähnchen, Parmesan und goldbraunen Croutons, verfeinert mit würzigem Dressing.
# Zutaten:
→ Hähnchen
01 - 2 große Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1/2 TL Salz
04 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
05 - 1/2 TL Knoblauchpulver
→ Croutons
06 - 3 Tassen (120 g) altbackenes Baguette- oder Landbrot, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 1/2 TL getrocknete italienische Kräuter (optional)
09 - 1/4 TL Salz
→ Salat
10 - 2 große Köpfe Römersalat, gewaschen und grob gehackt
11 - 1/3 Tasse (30 g) frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Garnieren
→ Caesar-Dressing
12 - 1 großes Eigelb
13 - 2 TL Dijon-Senf
14 - 2 Anchovisfilets, fein gehackt (oder 1 TL Anchovispaste)
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
17 - 1/2 Tasse (120 ml) Olivenöl
18 - 1/4 Tasse (25 g) fein geriebener Parmesan
19 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
20 - 1 TL Worcestersauce
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
02 - Brotwürfel mit Olivenöl, italienischen Kräutern (optional) und Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 10–12 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseitestellen.
03 - Die Hähnchenbrust trocken tupfen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Knoblauchpulver einreiben. Bei mittelhoher Hitze in einer Grillpfanne oder Pfanne 6–8 Minuten pro Seite garen, bis eine Kerntemperatur von 165°F (74°C) erreicht ist. 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
04 - Eigelb, Dijon, Anchovis, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verquirlen. Während des Rührens langsam das Olivenöl einfließen lassen, um die Emulsion zu bilden. Parmesan, Worcestersauce hinzugeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
05 - Römersalat in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermengen. Croutons und die Hälfte des Parmesans unterheben.
06 - Den Salat auf Teller verteilen, mit den Hähnchenscheiben belegen und mit restlichem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Das Hähnchen ist saftig und würzig, nicht trocken wie bei vielen schnellen Rezepten.
- Die selbstgemachten Croutons geben diesem Salat eine Knusprigkeit, die man nie vergisst.
- Das traditionelle Caesar Dressing mit Anchovies schmeckt wie aus einem echten italienischen Restaurant.
02 -
- Das Geheimnis liegt darin, das Olivenöl tropfenweise einzugießen – wenn du zu schnell gießt, bricht die Emulsion und das Dressing wird körnig.
- Das Hähnchen ruhen zu lassen ist genauso wichtig wie das Grillen selbst – so bleibt der Saft im Fleisch und es wird nicht trocken.
03 -
- Lass den Salat nicht zu lange mit dem Dressing stehen, sonst wird er matschig – bereite alles vor und vermische es erst unmittelbar vor dem Servieren.
- Ein Salatschleuder macht echten Unterschied – trockenes Gemüse nimmt das Dressing besser auf als feuchtes.