Cider gebeizte Putenbrust Cranberry (Druckversion)

Saftige Putenbrust mit Cider-Brine und fruchtiger Cranberry-Glasur. Für festliche oder familiäre Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Pute und Lake

01 - 1 (1,8 kg) ausgelöstes, hautbedecktes Putenbrustfilet
02 - 960 ml Apfelmost
03 - 60 ml koscheres Salz
04 - 55 g brauner Zucker
05 - 1 EL schwarze Pfefferkörner
06 - 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
07 - 2 Lorbeerblätter
08 - 2 Zweige frischer Thymian
09 - 480 ml kaltes Wasser
10 - Eiswürfel (nach Bedarf)

→ Preiselbeer-Glasur

11 - 100 g frische oder gefrorene Preiselbeeren
12 - 120 ml Apfelmost
13 - 55 g Zucker
14 - 1 EL Balsamico-Essig
15 - 1 TL Orangenzeste
16 - 1/4 TL Salz

→ Für das Rösten

17 - 2 EL Olivenöl
18 - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
19 - 1 TL getrockneter Thymian (oder 2 Zweige frischer Thymian)

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf Apfelmost, Salz, braunen Zucker, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian vermengen. Über mittlerer Hitze rühren, bis Salz und Zucker sich aufgelöst haben. Vom Herd nehmen, 480 ml kaltes Wasser einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Bei Bedarf Eiswürfel hinzufügen, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen.
02 - Die Putenbrust in einen großen, verschließbaren Behälter oder Gefrierbeutel legen. Die abgekühlte Lake über das Fleisch gießen, so dass es vollständig bedeckt ist. Für 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
03 - In einem kleinen Topf Preiselbeeren, Apfelmost, Zucker, Balsamico-Essig, Orangenzeste und Salz vermengen. Aufkochen und anschließend 10–12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Beeren zerplatzen und die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
04 - Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Putenbrust aus der Lake nehmen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian einreiben.
05 - Die Putenbrust auf einen Rost im Bräter legen. 45 Minuten rösten. Mit der Preiselbeer-Glasur bestreichen und weitere 25–35 Minuten braten, dabei alle 10 Minuten erneut glasieren, bis die Kerntemperatur 71°C (160°F) erreicht.
06 - Die Putenbrust aus dem Ofen nehmen und abgedeckt mit Folie 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit zusätzlicher Glasur servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Mit Alltagszutaten einfach zuzubereiten ohne komplizierte Schritte
  • Bereitet wunderbar saftiges, aromatisches Fleisch mit wenig Aufwand
  • Die süß-herbe Cranberry-Glasur verleiht dem Auftritt den WOW-Effekt
  • Gut vorzubereiten wenn Besuch kommt oder für Feiertage
  • Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei
02 -
  • Enthält hochwertiges Protein und wenig Fett
  • Kann problemlos glutenfrei und milchfrei serviert werden
  • Feiertagsklassiker der perfekt vorbereitet werden kann
03 -
  • Truthahnbrust vor dem Braten großzügig mit Olivenöl einreiben für goldene Kruste und Saftigkeit
  • Kräuter vorab zwischen den Händen zerreiben damit sie Aroma entfalten
  • Glasur einen Tag vorher kochen für intensiveren Geschmack

Zurück