Cranberry Tarte mit Blätterteig (Druckversion)
Knuspriger Blätterteig mit einer herben Cranberryfüllung, ideal für festliche Momente.
# Zutaten:
→ Teig
01 - 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
02 - 1/2 Tasse ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
03 - 1/4 Tasse Zucker
04 - 1/4 Teelöffel Salz
05 - 1 großes Eigelb
06 - 2–3 Esslöffel Eiswasser
→ Cranberry-Füllung
07 - 2 1/2 Tassen frische oder gefrorene Cranberries
08 - 3/4 Tasse Zucker
09 - 1/4 Tasse Orangensaft
10 - 1 Esslöffel Orangenschale
11 - 1 Esslöffel Maisstärke
12 - 1/4 Teelöffel Zimtpulver
# Zubereitung:
01 - Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einkneten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
02 - Eigelb und 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Vorsichtig verrühren, bis der Teig gerade zusammenkommt. Bei Bedarf bis zu 1 Esslöffel Wasser ergänzen.
03 - Teig zu einem flachen Kreis formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
04 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
05 - Gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und in eine 9-Zoll-Tarteform (23 cm) legen. Überschüssigen Rand abschneiden und Boden mit einer Gabel einstechen.
06 - Teig mit Backpapier auslegen, mit Backgewichten oder trockenen Bohnen bedecken. 15 Minuten blind backen, dann Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen.
07 - Cranberries, Zucker, Orangensaft und Schale in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Masse eindickt, ca. 10 Minuten.
08 - Maisstärke und Zimt einrühren, weitere 2 Minuten kochen, bis die Füllung glänzend und dick wird. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
09 - Die Cranberry-Füllung in den vorgebackenen Teigboden geben und glatt streichen.
10 - Für 15–20 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und fest ist.
11 - Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die buttrige Kruste knackt beim Durchbeißen und schmilzt sofort – das ist die Art von Texturgefühl, die einen Moment zum Moment macht.
- Cranberries und Orange zusammen zu sehen ist wie eine kleine Explosion von Herbst und Winter gleichzeitig.
02 -
- Der Teig MUSS kalt sein – wenn du gehetzt bist und ihn übersprungen hast, wird die Kruste beim Backen zusammenschrumpfen und zäh werden.
- Das Blindbacken ist nicht optional; es verhindert, dass die Unterseite durchnässt wird und gibt dir eine Grundlage zum Vertrauen.
03 -
- Benutze einen Tartenform mit abnehmbarem Boden – es macht das Servieren nahelos und verleiht dieser feinen Präsentation Glanz.
- Wenn deine Füllung während des Backens zu schnell dunkel wird, bedecke die Tarte locker mit Alufolie für die letzten 10 Minuten.