Cremiges Pilz-Risotto mit Trüffelöl (Druckversion)

Ein luxuriöses, cremiges Risotto mit erdigen Pilzen und würzigem Trüffelöl-Finish. Perfekt für elegante Dinner-Abende.

# Zutaten:

→ Pilze

01 - 400 g gemischte frische Pilze (z.B. Cremini, Shiitake, Champignon), gereinigt und in Scheiben geschnitten

→ Reis

02 - 300 g Arborio-Reis

→ Gemüse und Aromaten

03 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Flüssigkeiten

05 - 4 Tassen Gemüsebrühe, heiß
06 - ½ Tasse trockener Weißwein

→ Milchprodukte

07 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter, aufgeteilt
08 - ¼ Tasse frisch geriebener Parmesankäse

→ Finishing

09 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
10 - 2–3 Teelöffel Trüffelöl
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
12 - Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren (optional)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten sautieren, bis sie transluzent sind.
02 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen. Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind, häufig umrühren.
03 - Reis hinzufügen und umrühren, um die Körner in Öl und Butter zu beschichten. 2 Minuten toasten, bis die Kanten transluzent sind.
04 - Weißwein eingießen und umrühren, bis er aufgesogen ist.
05 - Eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzufügen und ständig umrühren. Wenn die Brühe größtenteils aufgesogen ist, eine weitere Kelle hinzufügen. Wiederholen und häufig umrühren, bis der Reis cremig und al dente ist (etwa 18–20 Minuten).
06 - Von der Hitze nehmen. Restliche Butter und Parmesankäse hinzufügen und umrühren, bis sie geschmolzen und cremig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Sofort servieren, mit Trüffelöl beträufelt und mit frischer Petersilie garniert, falls gewünscht.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Kombination aus cremigem Reis und erdigen Pilzen schafft diese unwiderstehliche Textur, die dich das Besteck ablecken lässt – ich erwische mich ständig dabei.
  • Der Hauch von Trüffelöl am Ende verleiht selbst dem einfachsten Abendessen einen Restaurantcharakter, ohne dass man ein Vermögen ausgeben muss.
02 -
  • Die Brühe sollte immer heiß sein, wenn du sie zum Risotto gibst – ein Fehler, den ich am Anfang ständig machte und der die Garzeit unnötig verlängert.
  • Die perfekte Konsistenz ist erreicht, wenn das Risotto langsam vom Löffel fließt, aber nicht suppig wirkt – Italiener nennen es all'onda, wie eine Welle.
03 -
  • Ein kleiner Löffel Mascarpone kurz vor dem Servieren untergerührt verleiht dem Risotto eine zusätzliche Dimension von Cremigkeit, die selbst Restaurant-Köche beeindruckt.
  • Reste vom Risotto nie wegwerfen – am nächsten Tag in Kugeln formen, panieren und frittieren für köstliche Arancini, die manchmal sogar besser schmecken als das ursprüngliche Gericht.

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