Cremige Muschel Mais Suppe (Druckversion)
Würzige Suppe aus Muscheln, Mais und Speck in einer samtigen, milden Brühe.
# Zutaten:
→ Meeresfrüchte
01 - 2 lbs frische Muscheln in Schale oder 21 oz Dosenmuscheln, abgetropft und Saft aufgefangen
→ Gemüse
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
04 - 2 mittelgroße Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 10 oz)
05 - 1 rote Paprika, gewürfelt
06 - 2 Tassen (300 g) süße Maiskörner, frisch oder gefroren
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
→ Fleisch
09 - 4 oz dick geschnittener Speck, gewürfelt
→ Flüssigkeiten
10 - 2 Tassen Muschelsaft (von Dosenmuscheln oder abgefiltert)
11 - 2 Tassen Vollmilch
12 - 1 Tasse Schlagsahne
13 - 1 Tasse Wasser
14 - ¼ Tasse trockener Weißwein (optional)
→ Gewürze & Würzzutaten
15 - 2 EL ungesalzene Butter
16 - 2 EL Weizenmehl (Allzweckmehl)
17 - 1 Lorbeerblatt
18 - ½ TL getrockneter Thymian
19 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 - ½ TL geräuchertes Paprikapulver
21 - Salz nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Falls frische Muscheln verwendet werden, diese abbürsten, in einem großen Topf mit 1 Tasse Wasser und Weißwein abdecken und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Nicht geöffnete Muscheln verwerfen. Muschelfleisch herausnehmen und hacken. Den Kochsaft durch ein feines Sieb geben, um Sand zu entfernen, und aufbewahren.
02 - Den gewürfelten Speck in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, während das ausgelassene Fett im Topf bleibt.
03 - Butter in den Topf geben und Zwiebel, Sellerie sowie Paprika 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute sautieren, bis das Aroma freigesetzt wird.
04 - Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
05 - Nach und nach Muschelsaft (aufbewahrt und/oder gekauft), den gefilterten Kochsaft (bei frischen Muscheln), Milch und Sahne einrühren. Kartoffeln, Lorbeerblatt, Thymian, Paprika und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen.
06 - Mais hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe leicht eingedickt ist.
07 - Gehackte Muscheln und die Hälfte des gebratenen Specks unterheben. Mit Salz und gegebenenfalls weiterem Pfeffer abschmecken und 2–3 Minuten sanft simmern lassen, damit alles erhitzt wird.
08 - Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in Schalen geben und mit gehackter Petersilie sowie dem restlichen Speck garnieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Kombination aus süßem Mais und rauchigem Speck verwandelt einfache Zutaten in pure Wärme.
- Es ist eines jener Gerichte, bei dem jeder Löffel nach Meer und Heimat gleichzeitig schmeckt.
- Du brauchst keine komplizierten Techniken, nur Geduld und gute Butter.
02 -
- Wenn du frische Muscheln verwendest, siebe den Sud immer durch ein feines Sieb, sonst hast du Sand in der Suppe.
- Lass die Chowder niemals stark kochen, sobald die Sahne drin ist, sonst kann sie gerinnen.
- Die Kartoffeln sollten in gleichmäßige Würfel geschnitten werden, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
03 -
- Wenn du mehr Tiefe willst, füge kurz vor dem Servieren einen Klecks kalte Butter hinzu und rühre sie ein.
- Frische Petersilie erst ganz zum Schluss dazugeben, damit sie ihre Farbe und Frische behält.
- Schmecke immer erst ab, bevor du Salz hinzufügst, der Muschelsaft und Speck bringen schon viel mit.