Creole Jambalaya Risotto Shrimp (Druckversion)
Cremiges Risotto mit Garnelen, Andouille-Wurst und aromatischen Paprikaschoten.
# Zutaten:
→ Meeresfrüchte & Proteine
01 - 400 g (14 oz) große rohe Garnelen, geschält und entdarmt
02 - 150 g (5 oz) Andouille-Wurst, in Scheiben geschnitten
→ Gemüse
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
04 - 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
05 - 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
06 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
07 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
→ Reis & Flüssigkeiten
08 - 300 g (1 ½ Tassen) Arborio-Reis
09 - 1 L (4 Tassen) kräftige Hühner- oder Meeresfrüchtebrühe, warmgehalten
10 - 120 ml (½ Tasse) trockener Weißwein
→ Gewürze & Würzung
11 - 1 TL Paprikapulver
12 - ½ TL Cayennepfeffer
13 - 1 TL getrockneter Thymian
14 - ½ TL getrockneter Oregano
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Fette & Garnitur
17 - 2 EL Olivenöl
18 - 1 EL ungesalzene Butter
19 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
20 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
21 - Zitronenkeile zum Servieren
# Zubereitung:
01 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Andouille-Wurst hinzufügen und anbraten, bis sie gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
02 - Das restliche Olivenöl hinzufügen. Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen.
03 - Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten sanft andünsten.
04 - Den weißen Wein eingießen und rühren, bis er fast vollständig absorbiert ist.
05 - Paprikapulver, Cayennepfeffer, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und die gekochte Wurst hinzufügen. Gut vermischen.
06 - Die warme Brühe schöpfweise hinzufügen, dabei häufig rühren und jeden Löffel vollständig aufsaugen lassen, bevor der nächste hinzugefügt wird. Etwa 20 Minuten fortfahren, bis der Reis cremig und al dente ist.
07 - Wenn der Reis fast fertig ist, die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. In das Risotto einrühren und 3-4 Minuten kochen, bis sie rosa und gerade gar sind.
08 - Vom Herd nehmen. Butter und die Hälfte der Petersilie einrühren, Würzung nach Geschmack anpassen.
09 - Heiß servieren, mit Frühlingszwiebeln, der restlichen Petersilie und Zitronenkeilen garniert.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die cremige Textur des Risottos trägt die kräftigen Creole-Aromen perfekt
- Es gelingt fast immer und wirkt trotzdem wie etwas ganz Besonderes
02 -
- Warme Brühe ist unverzichtbar für ein gleichmäßiges Garen
- Das stetige Rühren verleiht dem Risotto seine cremige Textur
03 -
- Brühe in einem separaten Topf warm halten, dann unterbrich nichts
- Die Kombination aus Paprikapulver und frischem Cayenne macht den Unterschied