Creole Jambalaya Risotto Fusion (Druckversion)
Würzige Fusionkreation mit Arborio-Reis, Andouille-Wurst, zartem Hähnchen und frischen Garnelen in cremiger Basis.
# Zutaten:
→ Fleisch und Meeresfrüchte
01 - Hühnerkeulen ohne Haut und Knochen, in 0,75 Zoll große Würfel geschnitten, 7 oz
02 - Andouille-Wurst oder geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten, 5 oz
03 - Rohe Garnelen, geschält und entdärmt, 7 oz
→ Gemüse
04 - Kleine Zwiebel, fein gehackt
05 - Grüne Paprika, gewürfelt
06 - 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
07 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
08 - Mittlere Tomate, gehackt
→ Reis und Flüssigkeiten
09 - Arborio-Reis, 1,5 Tassen
10 - Hühnerbrühe, warm, 4 Tassen
11 - Trockener Weißwein, 5 fl oz
→ Gewürze und Würzmittel
12 - Paprika, 1 Teelöffel
13 - Cayennepfeffer, 0,5 Teelöffel, nach Geschmack anpassbar
14 - Getrockneter Thymian, 1 Teelöffel
15 - Getrocknetes Oregano, 0,5 Teelöffel
16 - Lorbeerblatt, 1
17 - Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Zum Finish
18 - Ungesalzene Butter, 2,7 tablespoon
19 - Geriebener Parmigiano-Reggiano, optional, 0,5 Tasse
20 - Frische Petersilie, gehackt, 2 tablespoon
21 - Zitronenspalten, zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Eine große, schwere Bratpfanne oder einen niederländischen Ofen auf mittlerer Hitze erhitzen. Wurstscheiben hinzufügen und etwa 3 Minuten lang braten, bis sie gebräunt sind. Entfernen und beiseite stellen.
02 - In derselben Pfanne Hähnchenstücke hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 4 Minuten garen, bis sie leicht gebräunt sind, aber nicht vollständig durchgegart. Mit der Wurst beiseite stellen.
03 - Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, dann Zwiebel, Paprika und Sellerie etwa 5 Minuten lang dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomate einrühren; 1-2 Minuten kochen lassen, bis es duftet.
04 - Arborio-Reis hinzufügen und mit dem Gemüsegemisch vermischen, um ihn zu überziehen. 2 Minuten rösten.
05 - Trockenen Weißwein eingießen und unter ständigem Rühren einarbeiten, bis er aufgesogen ist.
06 - Paprika, Cayennepfeffer, Thymian, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Wurst und Hähnchen zurück in die Pfanne geben.
07 - Heiße Hühnerbrühe nach und nach eine Schöpfkelle gleichzeitig hinzufügen und häufig umrühren. Die Flüssigkeit vor dem Hinzufügen von mehr vollständig aufgesogen werden lassen. Diesen Vorgang etwa 20-25 Minuten lang fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente ist.
08 - Wenn der Reis fast fertig ist, Garnelen einrühren und etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie undurchsichtig und rosa sind.
09 - Vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen, dann Butter und Parmigiano-Reggiano (falls gewünscht) einrühren, um zusätzliche Cremigkeit zu erhalten. Würzung abschmecken und nach Bedarf anpassen.
10 - Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Kombination aus cremigem Risotto und würziger Jambalaya ist wie eine kulinarische Umarmung, die dich sofort in ihren Bann zieht und deine Gäste sprachlos macht.
- Der Aufwand erscheint zunächst groß, aber du kannst während des entspannten Rührens ein Glas Wein genießen und die Komplexität der sich entwickelnden Aromen beobachten.
02 -
- Die Brühe sollte immer heiß sein, wenn du sie zum Risotto gibst – ein Fehler, den ich anfangs machte und der zu einem ungleichmäßig gegarten Reis führte.
- Das Rühren ist wichtig, aber übertreibe es nicht – zu viel Bewegung kann den Reis matschig machen, während zu wenig zu einem ungleichmäßigen Garen führt.
03 -
- Halte eine extra Tasse heißes Wasser bereit, falls die Brühe nicht ausreicht – manchmal absorbiert der Reis mehr Flüssigkeit als erwartet, besonders an trockenen Tagen.
- Wenn du Reste hast, verwandle sie am nächsten Tag in köstliche Arancini – forme Kugeln aus dem kalten Risotto, fülle sie mit etwas Käse, paniere sie und frittiere sie goldbraun.