Fruchtaufstrich schnell selbstgemacht (Druckversion)
Vielseitiger Fruchtaufstrich aus frischen Früchten, süß und perfekt für Brot oder Joghurt.
# Zutaten:
→ Obst
01 - 2,2 lbs gemischte frische Früchte (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsiche oder eine einzelne Sorte), entstielt/entkernt und gehackt
→ Süßungsmittel
02 - 2 1/2 Tassen Kristallzucker
→ Säure
03 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
→ Optional
04 - 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten oder 1 TL Vanilleextrakt
# Zubereitung:
01 - Waschen, entstielen, entkernen und nach Bedarf hacken.
02 - Früchte und Zitronensaft in einen großen, schwereren Topf geben. Für eine stückige Konsistenz leicht mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder für eine glattere Marmelade pürieren.
03 - Zucker unterrühren und gut vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte herauslösen.
04 - Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts anbrennt.
05 - Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 25–35 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und 220 °F (104 °C) erreicht. Schaum abschöpfen.
06 - Optional: Vanille gegen Ende der Kochzeit unterrühren.
07 - Einen Löffel voll auf einen kalten Teller geben; die Masse sollte beim Andrücken Falten werfen. Falls nicht, weiter einkochen und erneut testen.
08 - Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, dabei einen 1/4 Zoll (0,5 cm) Rand frei lassen. Sofort verschließen.
09 - Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend kühlen oder für längere Lagerung einkochen.
# Experten-Tipps:
01 -
- Du kannst mit nur vier einfachen Zutaten etwas Handwerkliches und Echtes schaffen, das besser schmeckt als alles aus dem Laden.
- Die Küche riecht zwei Stunden lang nach Sommer, ganz egal welche Jahreszeit es draußen ist.
- Es macht dich zum Helden – selbstgemachte Marmelade im Glas ist das perfekte Geschenk mit einer Geschichte dahinter.
02 -
- Die Hitze ist dein größter Lehrer – zu hoch und sie brennt an, zu niedrig und sie wird dünn und geleeartig. Beobachte und höre auf dein Gefühl für die Bewegung des Topfes.
- Der Geliertest mit dem kalten Teller ist deine Versicherung – es ist einfacher zu lange zu kochen als zu kurz, aber einmal hast du es verstanden, wird es jedes Mal funktionieren.
03 -
- Verwende einen schweren Topfboden – dünne Pfannen führen zu ungleichmäßigem Erhitzen und verbrannter Marmelade an den Seiten.
- Der Thermometer ist optional, aber einmal hast du einen, wirst du dich fragen, wie du jemals ohne leben konntest – 104 °C ist dein magischer Punkt, und es macht jede Charge konsistent.