Frühlingsgemüse mit Pestoswirl (Druckversion)
Zarte Frühlingsgemüse in würziger Brühe mit frischem Basilikum-Pesto veredelt, perfekt für leichte Mahlzeiten.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Lauch, weißer und hellgrüner Teil, in Scheiben geschnitten
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 mittelgroße Möhren, geschält und gewürfelt
05 - 200 g (7 Unzen) Babykartoffeln, gewürfelt
06 - 1 kleine Zucchini, gewürfelt
07 - 100 g (3,5 Unzen) grüne Bohnen, geputzt und in 2 cm Stücke geschnitten
08 - 100 g (3,5 Unzen) geschälte frische oder gefrorene Erbsen
09 - 1,5 Liter (6 Tassen) Gemüsebrühe mit wenig Natrium
10 - 1 Lorbeerblatt
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Pesto-Einlage
12 - 25 g (1 Tasse locker gepackt) frische Basilikumblätter
13 - 1 kleine Knoblauchzehe
14 - 2 Esslöffel Pinienkerne (oder Walnüsse)
15 - 30 g (1/4 Tasse) geriebener Parmesankäse
16 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
17 - Prise Salz
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie duften und weich sind.
02 - Möhren und Kartoffeln hinzufügen. 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
03 - Zucchini, grüne Bohnen und Erbsen unterrühren. Die Gemüsebrühe eingießen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
04 - Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 20–25 Minuten ungedeckt simmern lassen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Während die Suppe simmert, das Pesto zubereiten: Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine kombinieren. Glatt pürieren, bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen.
06 - Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Die Suppe in Schalen füllen und 1–2 Teelöffel Pesto in jede Portion einrühren. Sofort servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Kombination aus zartem Gemüse und frischem Pesto schmeckt wie ein kulinarischer Frühlingsgruß auf der Zunge
- Die Zubereitung ist so unkompliziert, dass sie sich perfekt für einen gemütlichen Dienstagabend eignet
02 -
- Das Lorbeerblatt vor dem Servieren zu entfernen ist wichtig, da es sich beim Essen unangenehm anfühlt
- Das Pesto kann man bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn es in einem Glas gut verschlossen ist
03 -
- Die Kartoffelwürfel gleichmäßig zu schneiden sorgt dafür, dass alle gleichzeitig gar werden
- Das Pesto immer mit einem hochwertigen Olivenöl zuzubereiten, macht den Unterschied zwischen gut und großartig