Frühlingsgemüse Pesto Suppe (Druckversion)
Frisches saisonales Gemüse trifft auf würziges Basilikum-Pesto in einer leichten Suppe.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 EL Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Lauch, weißer und hellgrüner Teil, in Scheiben geschnitten
03 - 2 Möhren, gewürfelt
04 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
05 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
06 - 1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und in 2,5 cm Stücke geschnitten
07 - 1 Tasse geschälte frische oder gefrorene Erbsen
08 - 4 Tassen Gemüsebrühe
09 - 2 Tassen Babyspinatblätter
10 - 1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt
→ Würzung
11 - 1 TL Salz, nach Geschmack
12 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1 TL getrocknete italienische Kräuter (optional)
→ Pesto
14 - 1/3 Tasse Basilikum-Pesto (gekauft oder selbstgemacht)
15 - Extra Basilikumblätter zur Garnierung (optional)
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch, Möhren und Staudensellerie hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
02 - Zucchini, grüne Bohnen und Kartoffel unterrühren. Weitere 3 Minuten kochen lassen.
03 - Gemüsebrühe eingießen und zum sanften Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
04 - Erbsen und Spinat hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind.
05 - Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern (falls verwendet) abschmecken.
06 - Suppe in Schüsseln füllen. Jede Schüssel mit einem großzügigen Löffel Basilikum-Pesto und einigen frischen Basilikumblättern garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Es schmeckt nach purem Frühling auf einem Löffel, ohne dass du stundenlang in der Küche stehen musst
- Das Pesto am Ende verwandelt eine einfache Gemüsesuppe in etwas, das man im feinen Restaurant servieren könnte
02 -
- Gib das Pesto erst am Ende in die Schale, nicht in die ganze Suppe, es verliert sein Aroma beim Kochen
- Frische Kräuter kommen erst ganz zum Schluss, damit sie ihr Aroma behalten und nicht bitter werden
03 -
- Lass die Suppe stehen, wenn möglich die Aromen verbinden sich bis zum nächsten Tag noch wunderbar
- Schneide alle Gemüse gleichmäßig klein, schöne Stücke machen das Essen zu einem echten Erlebnis