Frühlingsgemüse mit Pesto (Druckversion)
Frische Gemüsevielfalt mit Basilikumpesto verfeinert, leicht und aromatisch, perfekt für die Frühlingssaison.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Lauch, weißer und hellgrüner Teil, in Scheiben geschnitten
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 mittelgroße Möhren, gewürfelt
05 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
06 - 100 g (3,5 Unzen) grüne Bohnen, geputzt und in 2 cm Stücke geschnitten
07 - 100 g (3,5 Unzen) Erbsen (frisch oder gefroren), geschält
08 - 100 g (3,5 Unzen) Babyspinatblätter
09 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
→ Brühe & Gewürze
10 - 1,2 Liter (5 Tassen) Gemüsebrühe
11 - 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
12 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 2 Esslöffel Zitronensaft
14 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
→ Pesto-Einlage
15 - 4 Esslöffel zubereitetes Basilikum-Pesto (Fertigprodukt oder hausgemacht)
16 - 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
# Zubereitung:
01 - Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
02 - Möhren und Kartoffeln in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen.
03 - Die Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
04 - Grüne Bohnen und Zucchini hinzufügen. 7 Minuten köcheln lassen.
05 - Erbsen und Spinat unterrühren. 2–3 Minuten kochen, bis alle Gemüse weich, aber noch knackig sind.
06 - Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren.
07 - Die Suppe in Schüsseln füllen.
08 - In einer kleinen Schüssel das Pesto mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen. Einen Löffel Pesto über jede Portion träufeln oder spiralförmig verteilen. Sofort servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Ein Hauch von Frühling auf jedem Teller, der die Stimmung sofort hebt
- Perfekt dafür, übrig gebliebenes Gemüse aus dem Kühlschrank zu verwandeln
- Die Pesto-Spirale verwandelt eine einfache Suppe in etwas Besonderes
02 -
- Überspringe nicht das Anbraten der festen Gemüse, es entwickelt Geschmackstiefe
- Spinat in der allerletzten Minute hinzufügen, damit er hellgrün bleibt
- Lass die Suppe vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden
03 -
- Kleine Nudeln wie Ditalini machen daraus eine herzhaftere Mahlzeit
- Ein Spritzer Weisswein in der Brühe erhöht die Komplexität