Frühlingsgemüse Suppe mit Pesto (Druckversion)
Leichter Eintopf aus frischem Frühlingsgemüse verfeinert mit aromatischem Basilikumpesto.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 2 mittelgroße Möhren, gewürfelt
05 - 1 Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, in Scheiben geschnitten
06 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
07 - 100 g (etwa 1 Tasse) frische oder gefrorene Erbsen
08 - 100 g (etwa 1 Tasse) grüne Bohnen, geputzt und in 2 cm Stücke geschnitten
09 - 1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt
10 - 1,25 Liter (5 Tassen) Gemüsebrühe
11 - 100 g Babyspinat oder Mangold, grob gehackt
→ Würzmittel
12 - 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack
13 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder Kräuter der Provence
15 - Saft einer halben Zitrone
→ Pesto
16 - 4 Esslöffel Basilikum-Pesto (selbstgemacht oder hochwertig gekauft)
→ Garitur (optional)
17 - Frische Basilikumblätter
18 - Geriebener Parmesan (für vegane Variante weglassen)
# Zubereitung:
01 - Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch hinzufügen und 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
02 - Knoblauch, Möhren und Kartoffeln hinzufügen. 3–4 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren.
03 - Zucchini, grüne Bohnen und Erbsen unterrühren. Weitere 2 Minuten kochen lassen.
04 - Die Gemüsebrühe eingießen und sanft zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Spinat oder Mangold unterrühren und 2 Minuten kochen lassen, bis er zusammengefallen ist.
06 - Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft würzen. Die Würzung nach Geschmack anpassen.
07 - Die Suppe in Schüsseln füllen und jede Portion mit einem großzügigen Löffel Pesto beträufeln. Nach Wunsch mit frischem Basilikum und Parmesan garnieren. Heiß servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Diese Suppe schmeckt wie ein Frühlingsmorgen auf der Zunge – leicht, frisch und voller Hoffnung
- Die Kombination aus zartem Gemüse und aromatischem Pesto verwandelt eine einfache Suppe in etwas Besonderes
02 -
- Nach einem Fehlversuch mit zu viel Knoblauch habe ich gelernt, dass weniger manchmal mehr ist
- Die Zitronensäure am Ende verändert die gesamte Balance und hebt jeden Geschmack hervor
03 -
- Üben Sie sich in Geduld beim Anbraten – diese Minuten entwickeln die Geschmackstiefe
- Verwenden Sie eine hochwertige Gemüsebrühe, da sie den Hauptgeschmacksträger darstellt