Gerösteter Spargel Hollandaise Sauce (Druckversion)

Sanft gerösteter Spargel mit cremiger Sauce Hollandaise, ein edler Begleiter für besondere Anlässe.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Pfund frischer Spargel, Enden entfernt

→ Gewürze

02 - 2 EL Olivenöl

03 - 1/2 TL koscheres Salz

04 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Hollandaise-Soße

05 - 3 große Eigelb

06 - 1 EL frischer Zitronensaft

07 - 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warm (115 g)

08 - 1/4 TL Dijonsenf (optional)

09 - Prise Cayennepfeffer

10 - Salz nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 425°F (220°C) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

02 - Legen Sie die Spargelstangen in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Backblech. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl, bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer und vermengen Sie alles gleichmäßig.

03 - Rösten Sie den Spargel 12 bis 15 Minuten lang, bis er zart und leicht gebräunt ist. Schütteln Sie das Backblech dabei einmal in der Mitte der Garzeit durch.

04 - Während der Spargel röstet, geben Sie die Eigelbe und den Zitronensaft in eine hitzebeständige Schüssel, die auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser gesetzt wird (Wasserbad). Schlagen Sie die Masse ständig, bis sie leicht eindickt.

05 - Fügen Sie unter ständigem Rühren nach und nach die geschmolzene, warme Butter hinzu, bis die Soße dick und glänzend ist. Rühren Sie anschließend Dijonsenf (falls verwendet), Cayennepfeffer und Salz nach Geschmack unter. Nehmen Sie die Schüssel sofort vom Herd.

06 - Arrangieren Sie den gerösteten Spargel auf einer Servierplatte und beträufeln Sie ihn großzügig mit der Hollandaise-Soße. Servieren Sie das Gericht umgehend.

# Experten-Tipps:

01 -

Die knusprigen Ränder der Spargelstangen kontrastieren perfekt mit der cremigen, butterigen Sauce.
Hollandaise sieht einschüchternd aus, aber mit diesem Trick brauchst du nur zehn Minuten und einen ruhigen Kopf.
Es ist das Gericht, das dich wie einen Sternekoch wirken lässt, obwohl du kaum angefangen hast.

02 -

Hollandaise will sich trennen, wenn du zu aggressive Hitze oder zu kalte Butter verwendest, also geduld ist hier dein bester Freund.
Wenn die Sauce zu dick wird, rühre einen Teelöffel warmes Wasser ein, nicht Milch oder Creme, nur sauberes Wasser.
Die Hollandaise muss sofort serviert werden; zu lange stehen und sie wird sich selbst vergessen und trennbar werden.

03 -

Gib die Butter nicht auf einmal hinzu, auch wenn du es eilig hast, sondern tropfen für tropfen, und die Sauce wird dich segnen.
Wenn deine Hollandaise sich zu trennen beginnt, nimm eine saubere Schüssel, gib ein Eigelb und einen Teelöffel Wasser hinein und whisk, während du die gerissene Sauce tropfen weise einrührst.

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