Geröstetes Gemüse Ziegenkäse Muffins (Druckversion)

Luftige Muffins mit gebratenem Gemüse und mildem Ziegenkäse – perfekt für den schnellen Genuss.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Tasse rote Paprika, gewürfelt
02 - 1 Tasse Zucchini, gewürfelt
03 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
04 - 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
05 - 1 Esslöffel Olivenöl
06 - 1/2 Teelöffel Salz
07 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Eier & Milchprodukte

08 - 8 große Eier
09 - 1/2 Tasse Milch (Vollmilch oder 2%)
10 - 100 g (3,5 oz) weicher Ziegenkäse, zerbröselt
11 - 1/4 Tasse Parmesan, gerieben

→ Kräuter & Gewürze

12 - 2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt (oder 1 Teelöffel getrocknet)
13 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
14 - 1/4 Teelöffel Chiliflocken (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Paprika, Zucchini, Kirschtomaten und rote Zwiebel mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Auf das Backblech geben und 18–20 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
03 - Ofentemperatur auf 350°F (175°C) reduzieren. Ein 12er-Muffinblech einfetten oder mit Silikonförmchen auslegen.
04 - Eier und Milch in einer großen Schüssel kräftig verquirlen. Das geröstete Gemüse, Ziegenkäse, Parmesan, Basilikum, Thymian und, falls gewünscht, Chiliflocken hinzufügen und umrühren.
05 - Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen geben, jeweils etwa zu 3/4 füllen.
06 - Muffins 18–22 Minuten backen, bis sie fest sind und eine leichte goldene Farbe haben.
07 - Frittata-Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herauslösen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Verwendet saisonales Gemüse für maximale Frische
  • Proteinreich und sättigend ideal für ein energiereiches Frühstück
  • Einfach zum Mitnehmen perfekt für Meal Prep oder Büro
  • Glutenfrei und vegetarisch
  • Lässt sich bestens vorbereiten und aufbewahren
02 -
  • Reich an Protein und Ballaststoffen gibt langanhaltende Energie
  • Die Muffins sind glutenfrei ideal für Allergiker
  • Lassen sich bis zu drei Tage aufbewahren und schmecken auch kalt
03 -
  • Tausche das Gemüse je nach Vorrat ab und achte auf saisonale Produkte für beste Ergebnisse
  • Zerbröckel den Ziegenkäse direkt über der Masse so verteilt er sich ideal
  • Röste die Gemüsesorten ruhig ein paar Minuten länger wenn du kräftigen Geschmack magst
  • Backe die Muffins bis sie gerade durch sind so bleiben sie saftig zu langes Backen macht sie fest
  • Mit frischen Kräutern kurz vor dem Servieren bekommt das Ganze ein elegantes Finish

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