Geschmorte Perlzwiebeln Butter (Druckversion)

Sanft gegarte Perlzwiebeln in Butter und Kräutern – eine klassische, goldene Beilage.

# Zutaten:

→ Zwiebeln

01 - 12 kleine Perlzwiebeln, geschält (ca. 14 Unzen)

→ Flüssigkeiten & Fette

02 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 1 Esslöffel Olivenöl
04 - 1/2 Tasse (1/2 Cup) Gemüse- oder Hühnerbrühe (120 ml)
05 - 1 Teelöffel Zucker
06 - 1/2 Teelöffel Salz
07 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Kräuter

08 - 1 Lorbeerblatt
09 - 2 Zweige frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

# Zubereitung:

01 - Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
02 - Die geschälten Perlzwiebeln hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldgelb sind.
03 - Zucker, Salz und Pfeffer über die Zwiebeln streuen und gleichmäßig unterrühren.
04 - Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zu den Zwiebeln geben.
05 - Zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 25–30 Minuten bei niedriger Temperatur garen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
06 - Deckel abnehmen, die Hitze auf mittel erhöhen und 3–5 Minuten weitergaren, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, bis die Zwiebeln glänzend und goldbraun sind.
07 - Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen und die Zwiebeln warm servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Zwiebeln werden so zart und süß, dass selbst Zwiebel-Skeptiker nach mehr verlangen.
  • Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein Geschmack, der nach Stunden in der Küche schmeckt, aber kaum Aufwand braucht.
  • Sie passen zu fast allem und machen jedes schlichte Gericht festlich.
02 -
  • Wenn du die Hitze zu hoch hast, verbrennen die Zwiebeln außen, bevor sie innen weich werden. Geduld ist hier wirklich wichtig.
  • Rühre nicht zu oft, sonst fallen die Zwiebeln auseinander. Ein sanftes Schwenken der Pfanne reicht völlig aus.
03 -
  • Wenn du die Zwiebeln vor dem Schälen kurz blanchierst, sparst du dir Tränen und Frust.
  • Ein kleiner Spritzer Balsamico-Essig am Ende verleiht eine wunderbare Tiefe, die niemand erwarten wird.

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