Gewürzte Birnen Tarte Genuss (Druckversion)
Zarte Birnen und aromatische Gewürze vereinen sich in einer köstlichen Tarte fürs ganze Jahr.
# Zutaten:
→ Teig
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Weizenmehl
02 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
03 - 1/2 Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
04 - 1 Eigelb (Größe L)
05 - 2–3 Esslöffel kaltes Wasser
06 - Prise Salz
→ Füllung
07 - 4 reife Birnen, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
08 - 1/3 Tasse (70 g) brauner Zucker
09 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
10 - 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
11 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
12 - 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
13 - Abrieb von 1 Zitrone
14 - 2 Esslöffel Zitronensaft
15 - 1 Esslöffel Maisstärke
→ Belag
16 - 2 Esslöffel Mandelblättchen (optional)
17 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
18 - Puderzucker zum Bestäuben (optional)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Tarteform (mit herausnehmbarem Boden) leicht einfetten.
02 - Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eigelb und 2 Esslöffel kaltes Wasser zugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht; bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 20 Minuten kühlen.
03 - Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, sodass er in die Tarteform passt. In die Form drücken, überstehenden Rand abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten kühlen.
04 - Teig mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. 12 Minuten backen, Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Kruste leicht goldgelb ist.
05 - Birnenscheiben mit braunem Zucker, Gewürzen, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Maisstärke in einer großen Schüssel vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
06 - Birnen in konzentrischen Kreisen auf dem vorgebackenen Boden anrichten. Geschmolzene Butter darüberträufeln und optional mit Mandelblättchen bestreuen.
07 - 20–25 Minuten backen, bis die Birnen weich sind und die Ränder goldbraun.
08 - Leicht abkühlen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Der Teig wird so mürbe und zart, dass er auf der Zunge zergeht, ohne trocken zu sein.
- Die Gewürzmischung macht jede Gabel zu einem warmen, aromatischen Erlebnis, das nach Herbst schmeckt.
- Du kannst sie am Vortag vorbereiten und trotzdem beeindrucken, als hättest du den ganzen Tag in der Küche gestanden.
02 -
- Der Teig muss wirklich kalt bleiben, sonst wird er beim Ausrollen klebrig und reißt.
- Wenn die Birnen zu reif sind, werden sie beim Backen matschig, also wähle feste, aber süße Früchte.
- Blindbacken ist entscheidend, sonst wird der Boden durchweicht und schmeckt teigig.
03 -
- Verwende eine Küchenmaschine für den Teig, wenn deine Hände zu warm sind, das hält die Butter kalt.
- Lass die Tarte nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen, sonst fällt sie beim Schneiden auseinander.
- Ein Hauch Meersalz auf den Birnen vor dem Backen verstärkt die Süße überraschend intensiv.