Grüne Zucchini Muffins Zitronenglasur (Druckversion)
Saftige Muffins mit frischer Zucchini und einer spritzigen Zitronenglasur – perfekt für jede Tageszeit.
# Zutaten:
→ Muffins
01 - 1 1/2 Tassen (180 g) Universalmehl
02 - 1 TL Backpulver
03 - 1/2 TL Natron
04 - 1/2 TL Salz
05 - 1 TL Zimtpulver
06 - 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
07 - 2 große Eier
08 - 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl
09 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
10 - 1/4 Tasse (60 ml) griechischer Joghurt oder Schmand
11 - 1 TL reines Vanilleextrakt
12 - 1 1/2 Tassen (180 g) geriebene grüne Zucchini (etwa 1 mittelgroße Zucchini, überschüssige Feuchtigkeit ausgepresst)
13 - Schale von 1 Zitrone
→ Zitronenglasur
14 - 1 Tasse (120 g) Puderzucker
15 - 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
16 - 1 TL Zitronenschale
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Legen Sie ein 12-tässiges Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht ein.
02 - Verrühren Sie in einer mittleren Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss.
03 - Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier mit Pflanzenöl, Zucker, griechischem Joghurt, Vanille und Zitronenschale, bis sich alles gut verbindet.
04 - Heben Sie die geriebene Zucchini unter die feuchte Mischung.
05 - Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühren Sie vorsichtig, bis sie gerade so verbunden sind. Rühren Sie nicht zu stark.
06 - Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
07 - Backen Sie für 22-25 Minuten, bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt.
08 - Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Gitterrost geben, um vollständig abzukühlen.
09 - Verrühren Sie für die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und -schale, bis die Mischung glatt und gießfähig ist. Über die abgekühlten Muffins träufeln und vor dem Servieren fest werden lassen.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die feuchte, zarte Krume schmilzt förmlich auf der Zunge, ohne überhaupt trocken zu sein
- Das frische Zucchini bringt eine leichte Süße, die niemand erwartet, der zum ersten Mal zuschaut
02 -
- Die Zucchini muss wirklich gründlich ausgedrückt werden, sonst werden die Muffins zu feucht
- Der Teig darf nicht übermäßig gerührt werden, auch wenn man glaubt, es ist noch nicht fertig
03 -
- Lasse die Eier und den Joghurt vor dem Backen kurz auf Zimmertemperatur kommen, alles mischt sich besser
- Der Guss sollte nicht zu dick sein, wenn er sich nicht mehr vom Löffel löst, noch einen Tropfen Zitronensaft hinzufügen