Himbeer Tarte mit Schokolade (Druckversion)
Knuspriger Boden mit cremiger Schokoglasur und frischen Himbeeren – perfekte Kombination für Naschfreude.
# Zutaten:
→ Für den Mürbeteig
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) universelles Mehl
02 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
03 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
04 - 1 großes Eigelb
05 - 1–2 Esslöffel kaltes Wasser
06 - Prise Salz
→ Für die Schokoladen-Ganache
07 - 1 Tasse (170 g) halbbittersame Schokolade, gehackt
08 - 2/3 Tasse (160 ml) Sahne
09 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
→ Für die Belage
10 - 1 1/2 Tassen (180 g) frische Himbeeren
11 - 1 Esslöffel Himbeermarmelade (optional, zum Glasieren)
12 - 1 Teelöffel Wasser (optional, zum Glasieren)
# Zubereitung:
01 - In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und nur so lange mischen, bis sich der Teig zusammenfügt. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
02 - Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, bis er in eine 9-Zoll-Tarteform passt. Den Teig in die Form drücken und überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
03 - Den Teigboden 10 Minuten im Eisfach kühlen. Den Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
04 - Den gekühlten Boden mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen füllen. 15 Minuten backen, Papier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis goldbraun. Komplett abkühlen lassen.
05 - Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu simmern beginnt. Über die gehackte Schokolade in einer Schüssel gießen. 1 Minute stehen lassen, dann Butter hinzufügen und rühren, bis glatt und glänzend.
06 - Die Ganache in den abgekühlten Teigboden gießen. Die Oberfläche glätten und 45–60 Minuten kühlen, bis fest aber noch leicht weich.
07 - Die Himbeeren auf der Ganache verteilen. Für einen glänzenden Finish die Himbeermarmelade mit Wasser erwärmen und sanft über die Beeren pinseln.
08 - Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Kontraste zwischen knusprigem Mürbeteig, cremiger Schokolade und fruchtigen Himbeeren sind einfach unwiderstehlich.
- Diese Tarte sieht aus wie ein Meisterwerk aus der Patisserie, ist aber mit etwas Geduld völlig machbar.
02 -
- Der Teig muss zwischen jedem Schritt ausreichend kühlen, sonst zieht er sich beim Backen zusammen.
- Überspringe nicht das Vorbacken – ein ungekochter Boden wird unter der schweren Ganache matschig.
03 -
- Der Boden sollte noch leicht warm sein, wenn du die erste Schicht Ganache einfüllst – das garantiert perfekte Verbindung.
- Verziere die Tarte erst kurz vor dem Servieren mit den Himbeeren, damit sie frisch aussehen.