Lamm Schulter mit Kräutern (Druckversion)
Zart gegarte Lamm Schulter, mariniert mit Kräutern und Knoblauch, begleitet von geschmortem Gemüse.
# Zutaten:
→ Lamm und Gemüse
01 - 1 ca. 5,5 Pfund Kotelett vom Lamm Schulter mit Knochen
02 - 3 große Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
03 - 2 große Zwiebeln, geviertelt
04 - 3 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
→ Marinade
05 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 2 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
07 - 2 Esslöffel frische Thymianblätter
08 - 1 Esslöffel frischer Oregano, gehackt
09 - 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
10 - 3 Esslöffel Olivenöl
11 - 2 Teelöffel Meersalz
12 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Flüssigkeiten
13 - 1 Tasse trockener Weißwein
14 - 1 Tasse salzarme Hühner- oder Gemüsebrühe
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen.
02 - In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano, Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, um die Kräutermarinade zu erstellen.
03 - Die Lammschulter mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Marinade gleichmäßig über das Lamm reiben und sie in alle Ritzen einmassieren.
04 - Die Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie auf den Boden eines großen Bräters geben. Die Lammschulter auf das Gemüse setzen.
05 - Den Wein und die Brühe rund um das Lamm in den Bräter gießen (nicht darüber).
06 - Den Bräter fest mit Alufolie abdecken oder mit einem Deckel verschließen. 2,5 Stunden im Ofen garen.
07 - Die Folie entfernen und die Ofentemperatur auf 400°F (200°C) erhöhen. Weitere 30 Minuten offen garen, bis das Lamm goldbraun ist und das Fleisch sehr zart ist.
08 - Das Lamm auf eine Platte geben, locker mit Folie abdecken und 15 Minuten vor dem Tranchieren ruhen lassen.
09 - Überschüssiges Fett von den Bratensud abschöpfen; das Lamm mit dem gemischten Gemüse und der Soße servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Das Fleisch wird so zart, dass du es fast ohne Messer genießen kannst
- Die Kräutermarinade verleiht jedem Bissen eine unglaubliche Tiefe
- Es ist ein unkompliziertes Gericht, das sich fast von alleine kocht
02 -
- Ein zu heißer Ofen macht das Fleisch zäh statt zart
- Das Ruhenlassen ist genauso wichtig wie das Garen selbst
- Die Gemüseunterlage verhindert, dass der Boden anbrennt
03 -
- Nimm das Lamm etwa 30 Minuten vor dem Marinieren aus dem Kühlschrank
- Schneide kleine Kerben in das Fett, damit die Marinade besser eindringen kann