Lamm Schulter mit Kräutern (Druckversion)
Zartes Lamm aus dem Ofen, verfeinert mit frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen.
# Zutaten:
→ Lamm und Grundgewürze
01 - 1 lammschulter mit knochen (5–6 pfund)
02 - 2 esslöffel olivenöl
03 - 1 esslöffel koschersalz
04 - 1 teelöffel frisch gemahlener schwarzer pfeffer
→ Kräutermarinade
05 - 4 knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 2 esslöffel frischer rosmarin, gehackt
07 - 1 esslöffel frischer thymian, gehackt
08 - 1 esslöffel frischer oregano, gehackt
09 - schale von 1 zitrone
10 - 2 esslöffel zitronensaft
→ Gemüse (Optional für Rostbasis)
11 - 2 zwiebeln, in scheiben geschnitten
12 - 2 möhren, geschält und in große stücke geschnitten
13 - 2 staudensellerie, in große stücke geschnitten
→ Flüssigkeiten
14 - 1 tasse trockener weißwein oder hühnerbrühe mit wenig natrium
# Zubereitung:
01 - Den ofen auf 325°F (160°C) vorheizen.
02 - Olivenöl, salz, pfeffer, knoblauch, rosmarin, thymian, oregano, zitronenschale und zitronensaft in einer kleinen schüssel zu einer kräuterpaste verrühren.
03 - Die lammschulter mit küchenpapier trocken tupfen. Die kräuterpaste gründlich über das lamm reiben und sicherstellen, dass sie in alle ritzen gelangt.
04 - Die zwiebeln, möhren und staudensellerie (falls verwendet) auf den boden eines großen bratens rostens anordnen. Die lammschulter auf das gemüse legen.
05 - Den weißwein oder die hühnerbrüche um das lamm herum (nicht darüber) in den bräter gießen.
06 - Den bräter fest mit alufolie abdecken. Im vorgeheizten ofen für 2½ stunden garen.
07 - Die folie entfernen und die ofentemperatur auf 400°F (200°C) erhöhen. Weitere 30 minuten weiter garen, bis das lamm gut gebräunt ist und das fleisch zart ist und sich leicht vom knochen löst.
08 - Aus dem ofen nehmen und 15 minuten vor dem tranchieren locker mit folie abgedeckt ruhen lassen.
09 - Mit pansenflüssigkeit und röstemgemüse servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Das zarte Fleisch löst sich fast vom Knochen, nach Stunden im Ofen entwickelt es eine Geschmackstiefe, die man sonst nur in guten Restaurants findet.
- Die Kräutermarinade macht jedes Stück zu einem kleinen Geschmacksabenteuer, besonders wenn Sie sie über Nacht einwirken lassen.
02 -
- Einmal habe ich vergessen, den Ofen rechtzeitig aufzudrehen, und die Kruste wurde nicht so schön knusprig. Setzen Sie am Ende ein Timer für diese 30 Minuten auf höherer Hitze.
- Ich habe gelernt, dass der Zitronenabrieb das Geheimnis ist, das diesen Braten von anderen unterscheidet. Geben Sie nicht darauf, selbst wenn es wie eine kleine Menge wirkt.
03 -
- Wenn das Lamm nach den 3 Stunden noch nicht leicht vom Knochen fällt, geben Sie ihm noch 30 Minuten auf 160°C. Es ist besser, zu langsam zu braten als zu schnell.
- Die Bratensäfte am Boden des Bratens sind flüssiges Gold. Servieren Sie sie dazu oder verwenden Sie sie für eine Soße am nächsten Tag.