Leckerer Apfel Plattenkuchen (Druckversion)
Blättriger Teig trifft auf saftige, gewürzte Äpfel – ideal für große Gruppen und festliche Anlässe.
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 - 3 1/2 Tassen Mehl (Typ 405)
02 - 1 Esslöffel Kristallzucker
03 - 1 1/2 Teelöffel Salz
04 - 1 1/2 Tassen (340 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
05 - 1/2 Tasse Eiswasser (nach Bedarf mehr)
→ Für die Apfelfüllung
06 - 8 mittelgroße Äpfel (ca. 2 1/2 Pfund; Granny Smith, Honeycrisp oder gemischt), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
07 - 2/3 Tasse Kristallzucker
08 - 1/3 Tasse brauner Zucker, fest gepresst
09 - 1 1/2 Teelöffel Zimt
10 - 1/4 Teelöffel Muskatnuss
11 - 1/4 Teelöffel Salz
12 - 3 Esslöffel Speisestärke
13 - 2 Teelöffel Zitronensaft
→ Für die Fertigstellung
14 - 1 Ei, verquirlt (für die Eiwisch)
15 - 1 Esslöffel Milch
16 - Rohrzucker zum Bestreuen (optional)
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein 10x15-Zoll-Randbackblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz für den Teig vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis sich der Teig zusammenfügt. Den Teig in zwei Teile teilen: eines etwas größer als das andere.
03 - Das größere Teigstück auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis es den Boden und die Seiten des vorbereiteten Blechs bedeckt. Vorsichtig in das Blech heben und gleichmäßig andrücken.
04 - In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit beiden Zuckersorten, Zimt, Muskatnuss, Salz, Speisestärke und Zitronensaft vermengen. Gleichmäßig über den Teigboden verteilen.
05 - Den restlichen Teig ausrollen, um die obere Kruste zu bilden. Über die Äpfel legen. Überstehenden Teig abschneiden, die Ränder festdrücken und einige kleine Schlitze für den Dampfaustritt einschneiden.
06 - Das Ei mit der Milch verquirlen und auf die obere Kruste pinseln. Bei Wunsch mit Rohrzucker bestreuen.
07 - 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Füllung blubbert.
08 - Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor in Quadrate geschnitten und serviert wird.
# Experten-Tipps:
01 -
- Ein Blechkuchen schmeckt noch besser als ein runder Kuchen, weil mehr knusprige Kruste pro Stück kommt
- Ernsthaft, wer mag nicht den Teil am Rand am liebsten? Hier gibt es davon überall
- Perfekt für viele Menschen, und jeder bekommt ein schönes großes Stück
02 -
- Kalte Butter ist absolut entscheidend für eine fluffige Kruste. Wenn sie zu weich wird, stellen Sie den Teig kurz in den Kühlschrank.
- Die Stärke hat eine Bedeutung: Ohne sie wird Ihre Füllung zu flüssig, und der Boden wird durchweicht.
- Schneiden Sie die Schlitze im oberen Teig wirklich ein. Der Dampf muss entweichen, sonst platzt der Kuchen während des Backens.
03 -
- Nehmen Sie sich Zeit, den Teig ausgerollt zu kühlen, wenn er klebrig wird. Es macht das Arbeiten so viel einfacher.
- Bürsten Sie die Oberfläche alleine mit Ei für einen dunkleren Glanz oder mit Milch für einen sanfteren Schimmer.