Mardi Gras Pecan Pralinen (Druckversion)
Süße Pecan Pralinen mit cremiger Karamell-Note und gerösteten Nüssen für besondere Momente.
# Zutaten:
→ Pralinen-Grundlage
01 - 360 g feiner Kristallzucker
02 - 180 g brauner Zucker, fest gepresst
03 - 120 ml Vollmilch
04 - 90 g ungesalzene Butter, in Stücken
05 - 0,5 TL feines Meersalz
→ Geschmack & Nüsse
06 - 180 g Pekannusshälften, geröstet
07 - 5 ml reines Vanilleextrakt
# Zubereitung:
01 - Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
02 - In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze Kristallzucker, braunen Zucker, Milch, Butter und Salz verrühren. Constant rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung zu kochen beginnt.
03 - Ein Zuckerthermometer am Topf befestigen. Unter weiterem Rühren kochen, bis die Mischung 114°C erreicht (Kugelphase), etwa 8–10 Minuten.
04 - Vom Herd nehmen; sofort Pekannüsse und Vanilleextrakt unterrühren. Weitere 2–3 Minuten kräftig von Hand rühren, bis sich die Mischung verdickt und cremig wird, aber noch gießfähig ist.
05 - Schnell esslöffelgroße Portionen auf die vorbereiteten Backbleche geben, mit Abstand platzieren.
06 - Pralinen vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen und fest werden lassen (etwa 20 Minuten), bevor sie serviert oder gelagert werden.
# Experten-Tipps:
01 -
- Diese Pralines sind wie ein kleines Stück Louisiana auf Deinem Teller und bringen sofort Feststimmung in jedes Haus
- Einmal beherrscht, ist dieses Rezept unheimlich anpassbar und wird zu Deiner Geheimwaffe für besondere Anlässe
02 -
- Wenn die Masse körnig wird, gib 1 bis 2 EL heißes Wasser dazu und rühre kräftig durch um sie zu retten
- Der Übergang von flüssig zu cremig passiert plötzlich, also sei bereit und höre nicht auf zu rühren
03 -
- Die Temperatur muss genau stimmen, also investiere in ein gutes Zuckerthermometer
- Beginne erst mit dem Abfüllen wenn die Masse schön cremig und noch gießfähig ist