Pilzrisotto mit Trüffelöl (Druckversion)
Cremiges Risotto mit Pilzen und feinem Trüffelöl, ideal für elegante Abende.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 10 oz gemischte Pilze (Cremini, Shiitake oder Champignons), geputzt und in Scheiben geschnitten
02 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 EL frische Petersilie, gehackt (plus zusätzlich zum Garnieren)
→ Reis & Brühe
05 - 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
06 - 4 Tassen Gemüsebrühe, warm gehalten
07 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
→ Milchprodukte
08 - 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan (oder vegetarische Alternative)
09 - 2 EL ungesalzene Butter
10 - 2 EL Olivenöl
→ Würze & Verfeinerung
11 - 2 EL Trüffelöl
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Olivenöl und 1 EL Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
02 - Knoblauch einrühren und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
03 - In Scheiben geschnittene Pilze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis sie weich sind und Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
04 - Arborio-Reis unterrühren, sodass alle Körner mit Öl und Pilzmischung bedeckt sind. Den Reis 1–2 Minuten anrösten, bis die Randkörner durchscheinend erscheinen.
05 - Weißwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist.
06 - Warme Gemüsebrühe nach und nach mit einer Kelle zugeben, häufig rühren. Jede Zugabe vollständig aufnehmen lassen, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird. Dies 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
07 - Vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Risotto auf Tellern anrichten, mit Trüffelöl beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen.
# Experten-Tipps:
01 -
- Es fühlt sich wie Restaurantküche an, ohne dass du dabei nervös werden musst.
- Die Pilze entwickeln diese wunderbar erdige Tiefe, die dich mit jedem Bissen überrascht.
02 -
- Ständiges Umrühren ist keine Übertreibung – es ist das, was die Creme erzeugt. Der Reis gibt seine Stärke an die Flüssigkeit ab und erzeugt diese luxuriöse Textur, die Risotto ist.
- Wenn dein Risotto am Ende zu dünn ist, höre auf zu gießen; wenn es zu dick ist, füge eine kleine Menge warme Brühe hinzu – es wird nie perfekt sein, aber das Streben danach ist der Spaß.
03 -
- Verwende einen schweren Topf, der Hitze gleichmäßig verteilt – es verhindert, dass der Reis an den Seiten verklebt und ankohlt.
- Das Trüffelöl am Ende hinzuzufügen ist nicht verhandelbar; wenn du es früh hinzufügst, verdampft der Duft weg und du verlierst die Magie.