Pistazien Muffins mit Vanille (Druckversion)

Saftige Muffins mit Pistazien und aromatischem Vanilleguss, ideal für zwischendurch.

# Zutaten:

→ Für die Muffins

01 - 1 Tasse (120 g) geschälte ungesalzene Pistazien
02 - 1 3/4 Tassen (220 g) Universalmehl
03 - 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
04 - 1/4 Tasse (50 g) brauner Zucker, festgepresst
05 - 2 TL Backpulver
06 - 1/2 TL Natron
07 - 1/4 TL Salz
08 - 2 große Eier
09 - 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch
10 - 1/2 Tasse (120 ml) Naturjoghurt oder Sauerrahm
11 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
12 - 1 TL reines Vanilleextrakt

→ Für die Glasur

13 - 1 Tasse (120 g) Puderzucker, gesiebt
14 - 2–3 EL Milch
15 - 1/2 TL reines Vanilleextrakt

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Legen Sie eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen aus oder fetten Sie sie leicht ein.
02 - Geben Sie die Pistazien in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie fein gehackt sind (kleine Stücke sind in Ordnung). Behalten Sie 2 Esslöffel für die Garnitur zurück.
03 - Verrühren Sie in einer großen Schüssel Mehl, Kristallzucker, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Salz und die gehackten Pistazien.
04 - Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel Eier, Milch, Joghurt, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt, bis die Mischung glatt ist.
05 - Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und falten Sie diese vorsichtig unter, bis sie gerade so verbunden sind—Vermischen Sie nicht zu stark.
06 - Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und füllen Sie jedes etwa zu 3/4.
07 - Backen Sie für 16–18 Minuten, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, dann transferieren Sie sie auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen.
08 - Verrühren Sie für die Glasur in einer kleinen Schüssel Puderzucker, Milch und Vanille, bis die Mischung glatt und gießfähig ist. Passen Sie die Milchmenge für die gewünschte Konsistenz an.
09 - Gießen Sie die Glasur über die abgekühlten Muffins und bestreuen Sie sie mit den zurückbehaltenen gehackten Pistazien. Lassen Sie die Glasur vor dem Servieren fest werden.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Diese Muffins sind unglaublich feucht und bleiben selbst am zweiten Tag wunderbar frisch
  • Die Vanille-Glasur verleiht ihnen einen Hauch von Eleganz, aber sie sind einfach genug für einen gemütlichen Dienstag
02 -
  • Verrühre den Teig nicht zu stark—ein paar Klümpchen sind absolut in Ordnung und sorgen für zarte Muffins
  • Lass die geschmolzene Butter leicht abkühlen, bevor du sie zu den Eiern gibst, damit sie nicht gerinnen
03 -
  • Röste die Pistazien vor dem Hacken leicht in einer trockenen Pfanne für ein intensiveres Aroma
  • Verwende Zimmer-Temperatur-Eier für eine bessere Emulsion mit der Butter

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