Putenbällchen Stroganoff mit Eiernudeln (Druckversion)
Zarte Putenbällchen in cremiger Pilzsoße zu Eiernudeln.
# Zutaten:
→ Putenfrikadellen
01 - 1 Pfund mageres Putenhackfleisch
02 - 1/2 Tasse Semmelbrösel
03 - 1 großes Ei
04 - 2 Esslöffel Milch
05 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
06 - 1/2 kleine Zwiebel, fein gerieben
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 Teelöffel Salz
09 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Stroganoff Sauce
10 - 2 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Esslöffel Butter
12 - 9 Unzen Cremini- oder Champignonpilze, in Scheiben geschnitten
13 - 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
14 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
15 - 2 Esslöffel Allzweckmehl
16 - 2 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
17 - 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
18 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
19 - 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel saure Sahne
20 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
21 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
→ Zum Servieren
22 - 10 Unzen breite Eiernudeln
23 - Salz für das Nudelwasser
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 400°F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Putenhackfleisch, Semmelbrösel, Ei, Milch, Petersilie, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gerade verbunden ist.
02 - Die Mischung zu 20–24 kleinen Frikadellen formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun und durchgegart backen.
03 - Während die Frikadellen backen, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen.
04 - Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und 5–6 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind.
05 - Zwiebelwürfel dazugeben und 2–3 Minuten weich dünsten. Dann Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitdünsten.
06 - Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren. 1 Minute garen, um den Mehlgeschmack zu eliminieren. Nach und nach Hühnerbrühe unter ständigem Rühren zugeben. Worcestershire-Sauce und Dijon-Senf hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
07 - Hitze auf niedrig stellen und saure Sahne unterrühren, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Gebackene Frikadellen in die Sauce geben und sanft 3–4 Minuten erwärmen.
09 - Frikadellen mit Sauce über die Eiernudeln geben und mit frischer Petersilie bestreuen.
# Experten-Tipps:
01 -
- These meatballs stay tender and don't dry out because turkey secretly loves a little milk in the mix.
- The stroganoff sauce tastes like you simmered it for hours when it actually takes about 15 minutes.
- Wide egg noodles catch the sauce perfectly, turning this into something you'll find yourself craving on regular weeknights.
02 -
- Never stir the meatball mixture with an electric mixer or too vigorously, because overworked turkey becomes dense and rubbery no matter how fresh it is.
- Add sour cream off the heat to prevent curdling, which I learned the hard way and now mention to everyone because it's genuinely important.
- Those 5 minutes of simmering the sauce before adding meatballs creates proper thickening and mellows the flour flavor, making all the difference.
03 -
- Form meatballs slightly smaller than you think you need them to be, because they puff up slightly during baking and this size ensures they cook through evenly.
- Don't skip browning the mushrooms properly—rushing this step costs you flavor depth that's impossible to replicate later.