Rindfleisch Snack Sticks (Druckversion)

Rauchige Rindfleischstangen mit herzhafter Gewürzmischung, köschlicher Textur und natürlichem Räucheraroma.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 2,2 Pfund mageres Rindfleisch (Oberschale oder Filet), entfettet und grob gewolft

→ Gewürze

02 - 1 EL kosheres Salz
03 - 1 TL schwarzer Pfeffer
04 - 1 EL geräuchertes Paprikapulver
05 - 2 TL Knoblauchpulver
06 - 2 TL Zwiebelpulver
07 - 1 TL rote Chiliflocken (optional, für Schärfe)
08 - 1 TL Pökelsalz (Prager Pulver Nr. 1)

→ Bindemittel

09 - 2 EL Magermilchpulver oder Sojaproteinkonzentrat

→ Flüssigkeiten

10 - 1/4 Tasse eiskaltes Wasser
11 - 1 EL Worcestershire-Sauce
12 - 1 EL Raucharoma (optional, für zusätzliches Raucharoma)

# Zubereitung:

01 - Das gewolfte Rindfleisch in einer großen Schüssel mit allen Gewürzen, Pökelsalz und Milchpulver vermengen, bis eine gleichmäßige Verteilung erreicht ist.
02 - Das kalte Wasser, Worcestershire-Sauce und Raucharoma zur Fleischmischung geben. Gründlich kneten, bis die Masse klebrig und tackig wird.
03 - Die Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
04 - Einen Dörrautomaten oder Ofen auf 165°F vorheizen. Bei Verwendung eines Backofens ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einen Gitterrost verwenden.
05 - Eine Jerky-Spritze oder einen Spritzbeutel mit der Fleischmasse füllen und Streichformlinge (etwa 6 Zoll lang) auf die Dörrautomatenbleche oder das vorbereitete Backblech spritzen.
06 - 4 Stunden dörren oder backen, die Streiche einmal mittendrehen, bis die Kerntemperatur mindestens 160°F erreicht und die Streiche trocken, aber noch leicht biegsam sind.
07 - Vollständig abkühlen lassen, bevor die Streiche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder vakuumversiegelt werden.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Diese Snack Sticks sind der ultimative Begleiter für Roadtrips und Wanderungen
  • Selbergemacht schmecken sie zehnmal besser als alles aus dem Supermarkt
02 -
  • Die Pökelsalzmenge ist nicht verhandelbar, sie leistet wichtiges für die Lebensmittelsicherheit
  • Je länger die Marinierzeit, desto intensiver wird das Geschmackserlebnis
03 -
  • Die Fleischtemperatur muss mindestens 71 Grad erreichen, bevor sie aus dem Ofen kommt
  • Leicht variierende Stiftedicken sind kein Problem, sie sorgen nur für unterschiedliche Texturen

Zurück