Süßkartoffel und Bohnen Burritos (Druckversion)
Vegetarische Burritos mit Süßkartoffeln, Bohnen und Käse.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 17 oz)
02 - 1 rote Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 rote Paprika, gewürfelt
→ Bohnen & Käse
05 - 1 Dose (14 oz) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
06 - 1 ½ Tassen geriebener Cheddar- oder Monterey Jack-Käse (ca. 5,3 oz)
→ Gewürze & Würzungen
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
09 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
10 - ½ TL Chilipulver
11 - ½ TL Salz
12 - ¼ TL schwarzer Pfeffer
→ Tortillas & Extras
13 - 4 große Weizentortillas (10 Zoll Durchmesser)
14 - ½ Tasse frischer Koriander, gehackt
15 - ½ Limette, in Spalten geschnitten
16 - Optional: Sauerrahm, Salsa, Avocadoscheiben zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Die gewürfelten Süßkartoffeln mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
03 - Während die Süßkartoffeln rösten, das restliche 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebel und Paprika 5 Minuten weichdünsten.
04 - Knoblauch zugeben und 1 Minute weiterrösten, bis er duftet. Anschließend die schwarzen Bohnen einrühren und 2 bis 3 Minuten erhitzen.
05 - Die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und ggf. abschmecken.
06 - Tortillas in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie geschmeidig sind.
07 - Die Süßkartoffel-Bohnen-Mischung in die Mitte jeder Tortilla geben. Mit Käse und frischem Koriander bestreuen.
08 - Die Seiten der Tortilla einschlagen und den Burrito fest aufrollen.
09 - Nach Wunsch die Burritos mit der Nahtseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis der Käse schmilzt und die Oberfläche knusprig ist.
10 - Sofort mit Limettenspalten und optionalen Beilagen wie Sauerrahm, Salsa und Avocados servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die karamellisierten Süßkartoffeln sind innen cremig und außen knusprig – eine texturelle Überraschung, die jedes Mal funktioniert.
- In weniger als einer Stunde haben Sie etwas, das sich anfühlt wie ein aufwendiges Gericht, aber völlig entspannt zuzubereiten ist.
02 -
- Die karamellisierte Süßkartoffel kommt von echter Bräunung in den ersten Minuten – wenn Sie nur dampfen, bekommen Sie nicht diesen goldenen, süßlichen Rand, also beeilen Sie sich nicht.
- Verwenden Sie nicht zu viel Füllung pro Burrito, oder Sie werden kämpfen – die Hälfte dessen, was Sie denken, dass Sie verwenden möchten, ist wahrscheinlich richtig.
03 -
- Schneiden Sie Ihre Süßkartoffeln in gleichmäßige Größen – ungleich große Stücke braten ungleichmäßig, und das ist frustrierend.
- Wenn Sie möchten, dass die Tortillas nicht reißen, wärmen Sie sie immer auf, bevor Sie füllen – ein kalter Tortilla ist dein Feind.