Winter Gemüse Eintopf herzhaft (Druckversion)

Würziger Eintopf mit Karotten, Pastinaken und Grünkohl für kalte Tage.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 Karotten, geschält und gewürfelt
05 - 2 Pastinaken, geschält und gewürfelt
06 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
07 - 1 mittlere Steckrübe, geschält und gewürfelt
08 - 2 mittlere Kartoffeln, geschält und gewürfelt
09 - 1 kleine Rübe, geschält und gewürfelt
10 - 2 Tassen gehackter Grünkohl oder Mangold
11 - 1 Tasse Tiefkühlerbsen

→ Brühe und Gewürze

12 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
13 - 4 Tassen Gemüsebrühe
14 - 1 Lorbeerblatt
15 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
16 - 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
17 - 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
18 - 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
19 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
02 - Knoblauch, Karotten, Pastinaken, Sellerie, Steckrübe, Kartoffeln und Rübe hinzufügen. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
03 - Gewürfelte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz einrühren. Zum Kochen bringen.
04 - Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
05 - Grünkohl (oder Mangold) und Erbsen einrühren. Ohne Deckel 5–7 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Grün welkt und die Erbsen erhitzt sind.
06 - Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
07 - In Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Er verwandelt einfaches Gemüse in etwas unglaublich Tröstliches, ohne dass du stundenlang in der Küche stehen musst.
  • Du kannst ihn nach Belieben anpassen, je nachdem, was du gerade im Kühlschrank hast, und er schmeckt immer.
  • Der Eintopf wird am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind.
02 -
  • Schneide das Gemüse in etwa gleich große Stücke, sonst wird manches matschig, während anderes noch hart ist.
  • Lass den Eintopf ruhig ein bisschen länger köcheln, wenn du Zeit hast, die Aromen werden nur noch intensiver.
  • Wenn du Grünkohl verwendest, entferne vorher die dicken Stiele, sonst wird es zäh.
03 -
  • Röste das Gemüse vorher kurz im Ofen an, das gibt dem Eintopf eine zusätzliche Tiefe und einen Hauch Karamell.
  • Ein Schuss Weißwein oder Apfelessig kurz vor dem Servieren hebt die Aromen noch einmal richtig an.
  • Wenn du den Eintopf dicker magst, zerdrücke ein paar Kartoffelstücke mit der Gabel direkt im Topf.

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