Winter Grünkohl Granatapfel Pecannüsse (Druckversion)

Knackiger Grünkohl trifft auf Granatapfel und Pecannüsse in einer frischen Zitrusvinaigrette. Ideal für kalte Tage.

# Zutaten:

→ Grünes

01 - 1 großer Bund krauser Grünkohl (ca. 8 Tassen), Stiele entfernt, Blätter gehackt

→ Obst & Nüsse

02 - 1 Tasse Granatapfelkerne (aus 1 mittlerem Granatapfel)
03 - 3/4 Tasse Pekannuss-Hälften, leicht geröstet
04 - 1 mittlerer Apfel, dünn geschnitten

→ Käse (optional)

05 - 1/3 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (für vegane Variante weglassen)

→ Dressing

06 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
07 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
08 - 1 Esslöffel frischer Orangensaft
09 - 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
10 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
11 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Die gehackten Grünkohlblätter in eine große Schüssel geben. Mit einer Prise Salz und einem Schuss Olivenöl beträufeln. Die Blätter 2–3 Minuten mit den Händen massieren, bis sie weich und dunkelgrün sind.
02 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer Emulsion verrühren.
03 - Granatapfelkerne, Pekannüsse, Apfelscheiben und optional Feta zum Grünkohl geben.
04 - Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
05 - Den Salat probieren, bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren oder bis zu einer Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der massierte Grünkohl wird butterweich und verliert seine Bitterkeit, wodurch selbst Skeptiker überrascht werden.
  • Granatapfelkerne und Pekannüsse geben dem Salat eine süße, würzige Komplexität, die den ganzen Monat über gut tut.
  • Ein 20-Minuten-Rezept, das sich wie etwas anfühlt, das man viel länger in der Küche verbracht hat, um es zu perfektionieren.
02 -
  • Das Massieren des Grünkohls ist nicht optional—es ist die Chemie, die ihn von bitter zu butterig verwandelt, und es braucht Zeit.
  • Der Granatapfel: Schneide ihn unter Wasser in halbe, krümele die Samen in eine Schüssel und das Weiß treibt oben auf, die guten Keimzellen sinken—ein einfacher Trick, der echte Köche für Jahre nach mir gefragt haben.
  • Das Dressing trennt sich, wenn Sie es zu Hause machen, aber das ist normal; es braucht nur einen Moment zum Wiederquirlen, bevor es über den Salat geht.
03 -
  • Die Nüsse selbst zu rösten—auch nur fünf Minuten bei 350°F—macht ihnen eine neue Dimension von Geschmack, und Ihr Haus riecht wie das Versprechen von Herbst.
  • Wenn Sie vorab kochen, lagern Sie das Dressing separat und kombinieren Sie alles erst Stunden später; der Grünkohl wird weicher, aber der Salat bleibt frisch und knackig.

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