Winter-Kürbis Risotto Salbei Parmesan (Druckversion)
Cremiges italienisches Gericht mit Winterkürbis, Salbei und Parmesan für gemütliche Stunden.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1,5 lbs Winterkürbis (z.B. Butternut oder Eichel), geschält und gewürfelt
02 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Getreide
04 - 1,5 Cups Arborio-Reis
→ Flüssigkeiten
05 - 5 Cups Gemüsebrühe, warm gehalten
06 - 1 Cup trockener Weißwein
→ Milchprodukte
07 - 3 EL ungesalzene Butter, geteilt
08 - ½ Cup frisch geriebener Parmesan
09 - ¼ Cup Schlagsahne (optional)
→ Kräuter & Gewürze
10 - 8 frische Salbeiblätter, fein gehackt (plus zusätzlich zum Garnieren)
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Öle
12 - 2 EL natives Olivenöl extra
# Zubereitung:
01 - Olivenöl und 2 EL Butter in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und etwa 3 Minuten glasig dünsten.
02 - Knoblauch und Salbei hinzufügen, 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Aromen freigesetzt sind.
03 - Die gewürfelten Kürbisstücke zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
04 - Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten leicht rösten, bis die Körner glasig sind.
05 - Weißwein angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
06 - Warme Gemüsebrühe nach und nach, jeweils eine Kelle, unter ständigem Rühren hinzufügen und jedes Mal vollständig aufnehmen lassen. Dies für 20–25 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist. Es wird nicht die gesamte Brühe benötigt.
07 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche 1 EL Butter, Parmesan und optional die Schlagsahne unterrühren, bis die Masse geschmeidig und cremig ist.
08 - Vom Herd nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und mit zusätzlichem Salbei und Parmesan garnieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Das cremige, feurig goldene Risotto ist perfekt für kalte Abende – es fühlt sich an wie eine Umarmung in einer Schüssel.
- Der süßliche Kürbis und die nussige Salbei-Parmesan-Kombination schafft Geschmackschichten, die so einfach sind und doch so zufriedenstellend wirken.
02 -
- Halte die Brühe wirklich warm – ich habe gelernt, dass kalte Brühe den Kochergebnis unterbricht und zu körnigem, breiigem Risotto führt.
- Rühre ständig – lass nicht los und verlass dich nicht auf gelegentliche Rührvorgänge, sonst wird es breiig, nicht cremig.
03 -
- Lass den Risotto zwei Minuten nach dem Servieren stehen – diese kleine Pause lässt ihn sich setzen und verleiht dir die perfekte Konsistenz.
- Wenn du möchtest, brate etwas Kürbis separat vorher an – es ist eine heimtückische Weise, zusätzliche Schichten und Textur hinzuzufügen, ohne den Risotto-Prozess zu unterbrechen.