Wintermelonensuppe chinesisch mild (Druckversion)
Warme Wintermelonensuppe mit Pilzen, zartem Fleisch und aromatischen Gewürzen, perfekt für kalte Tage.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1,1 lb (500 g) Wintermelone, geschält, entkernt, in ¾ Zoll (2 cm) Würfel geschnitten
02 - 2 Shiitake-Pilze, frisch oder eingeweicht, in Scheiben
03 - 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
04 - 1 kleine Karotte, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
→ Proteine
05 - 4,2 oz (120 g) mageres Schweine- oder Hähnchenbrustfilet, dünn geschnitten
06 - 1 Eiweiß, optional, leicht geschlagen
→ Brühe & Gewürze
07 - 41 fl oz (1,2 L) natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
08 - 1 EL helle Sojasauce (glutenfrei falls benötigt)
09 - 1 TL Sesamöl
10 - ½ TL weißer Pfeffer
11 - Salz nach Geschmack
→ Garnitur
12 - Frischer Koriander, optional
# Zubereitung:
01 - Die Dünn geschnittenen Fleischscheiben 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abseihen und beiseitestellen.
02 - Die Brühe in einem Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
03 - Wintermelone, Karotte, Shiitake-Pilze und weiße Frühlingszwiebelteile hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Wintermelone glasig und zart ist.
04 - Das blanchierte Fleisch in den Topf geben und weitere 5–7 Minuten garen, bis es durchgegart ist.
05 - Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz nach Geschmack einrühren.
06 - Falls verwendet, das geschlagene Eiweiß langsam in die simmernde Suppe einfließen lassen und dabei sanft rühren, um seidige Fäden zu erzeugen.
07 - Die Suppe in Schalen geben, mit grünen Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander garnieren und heiß servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Sie erhalten in nur 50 Minuten eine vollständige, nährende Mahlzeit, die sich anfühlt, als hätten Sie stundenlang in der Küche gestanden.
- Die dezente Süße der Wintermelone balanciert die würzigen Gewürze so perfekt, dass jeder Schluck beruhigend und überraschend zugleich wirkt.
- Es ist die Art von Gericht, die Sie instinktiv machen, wenn jemand erkältet ist oder wenn die Welt sich ein wenig zu laut anfühlt.
02 -
- Der Trick mit dem Blanchieren des Fleisches ist nicht nur hygienisch – es verändert auch die Textur und verhindert, dass die Brühe trüb wird. Dies ist das Geheimnis von Restaurant-Qualität Suppen.
- Überkocht man die Wintermelone auch nur um ein paar Minuten, wird sie zu weich und zerfällt. Sie möchten, dass sie zart ist, aber noch Form behält – dieser Punkt ist herrlich, wenn Sie ihn treffen.
- Das Eiweiß muss wirklich langsam eingegossen werden. Wenn Sie versuchen, es schnell hinzuzufügen, erhalten Sie einen Fleischbrei statt seidiger Fäden.
03 -
- Das Blanchieren des Fleisches ist der Schlüssel – es braucht nur 30 Sekunden, aber es verändert alles über die Klarheit und Finesse der Suppe.
- Das Sesamöl ist nicht für die Hitze – addieren Sie es immer am Ende, wenn die Suppe vom Feuer ist, damit sein Duft bewahrt bleibt und nicht verbrennt.