Zartes Rinderfilet mit Rosmarin (Druckversion)
Feines Rinderfilet, sanft gebraten mit Kräutern und Knoblauch für zarten Genuss.
# Zutaten:
→ Rindfleisch
01 - 1.76 lb Rinderfilet (Mittelstück), pariert
→ Gewürze
02 - 2 tbsp Olivenöl
03 - 1 ½ tsp Meersalz
04 - 1 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 2 Zweige frischer Rosmarin (optional)
→ Zum Servieren
06 - 2 tbsp ungesalzene Butter
07 - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
08 - 1 tbsp frisch gehackte Petersilie (optional)
# Zubereitung:
01 - Das Rinderfilet 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen.
02 - Den Backofen auf 400°F vorheizen.
03 - Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen, rundum mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
04 - Eine große ofenfeste Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Filet von allen Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten, bis es braun ist.
05 - Rosmarin, Butter und Knoblauch in die Pfanne geben und die geschmolzene Butter immer wieder über das Filet löffeln, um Geschmack zu intensivieren.
06 - Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und das Filet 12–15 Minuten rösten, bis es medium-rare (etwa 125°F Kerntemperatur) erreicht oder nach Wunsch gegart ist.
07 - Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Folie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen.
08 - Das Filet aufschneiden und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
# Experten-Tipps:
01 -
- Der Mut zur Einfachheit: Wenn du nur wenige gute Zutaten kombinierst, passiert die wahre Magie.
- Schneller als erwartet: Von Kühlschrank zu Tisch in knapp 35 Minuten, ohne dabei gehetzt zu wirken.
- Beeindruckend elegant: Deine Gäste werden denken, du brauchst stundenlang in der Küche – es ist dein Geheimnis.
02 -
- Das Thermometer ist nicht verhandelbar: Ich habe dieses Gericht zweimal verdorben, weil ich 'gefühlt' das richtige Timing abgeschätzt habe – seitdem messiere ich jedes Mal, und jede Scheibe ist perfekt.
- Ruhezeit ist nicht Faulheit: Meine erste Version wurde hart und trocken, weil ich zu früh schnitt – die Ruhezeit ist der Unterschied zwischen Gummi und Seide.
03 -
- Kaufe dein Fleisch vom Metzger, nicht aus der Packung – ein paar Minuten Gespräch mit jemandem, der sein Handwerk kennt, ergibt einen Unterschied, den du schmecken wirst.
- Salzstudien zeigen, dass die beste Zeit zum Salzen entweder direkt vor dem Sear oder 40+ Minuten davor ist – irgendwas dazwischen verwässert das Fleisch.