Zitrone Knoblauch grüne Bohnen (Druckversion)
Frische grüne Bohnen verfeinert mit Zitrone, Knoblauch und gerösteten Mandeln, perfekt als leichte Beilage.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Pfund frische grüne Bohnen, geputzt
→ Aromaten & Würzzutaten
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - Abrieb von 1 Zitrone
05 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
06 - ½ Teelöffel Salz
07 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Garnitur
08 - ⅓ Tasse gehobelte Mandeln
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen hinzufügen und 2–3 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und gerade zart sind. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, anschließend erneut abtropfen lassen und trocken tupfen.
02 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die gehobelten Mandeln unter häufigem Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
03 - In derselben Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute anschwitzen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
04 - Die blanchierten grünen Bohnen in die Pfanne geben. Mit Knoblauch und Öl vermengen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie vollständig erwärmt sind.
05 - Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer darüber streuen. Alles gut vermengen und weitere 1–2 Minuten erhitzen.
06 - Die grünen Bohnen auf eine Servierplatte geben, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Zitrone bringt eine Frische, die selbst müde Gaumen wachrüttelt und perfekt zum knackigen Biss der Bohnen passt.
- Der Knoblauch wird sanft angebraten, sodass er seinen scharfen Biss verliert und stattdessen eine warme, goldene Süße entwickelt.
- Die gerösteten Mandeln geben jedem Bissen eine nussige Tiefe und diesen unwiderstehlichen Crunch, der süchtig macht.
- Das ganze Gericht ist in zwanzig Minuten fertig, was bedeutet, dass du mehr Zeit am Tisch und weniger in der Küche verbringst.
02 -
- Das Eiswasser ist kein optionaler Schritt. Ohne diesen Schock verlieren die Bohnen ihre Farbe und werden matschig.
- Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Öl. Sie geben selbst genug Fett ab und werden so viel aromatischer.
- Wenn der Knoblauch auch nur leicht braun wird, fang lieber von vorn an. Bitterer Knoblauch verdirbt das ganze Gericht.
03 -
- Verwende immer eine große Pfanne, damit die Bohnen genug Platz haben und nicht dampfen, sondern wirklich anbraten.
- Reibe die Zitronenschale direkt über der Pfanne ab, so fallen die ätherischen Öle sofort ins Gericht und entfalten ihre volle Kraft.
- Salze das Blanchierwasser großzügig, es sollte schmecken wie Meerwasser. So nehmen die Bohnen schon beim Kochen Geschmack auf.