Zitrone Ricotta Pancakes Honig (Druckversion)
Fluffige Pancakes mit cremigem Ricotta, frischer Zitrone und einem Hauch Honig – ein heller Frühstücksgenuss.
# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 - 1 Tasse (4.4 oz) Weizenmehl (Type 405)
02 - 2 EL Kristallzucker
03 - 1 TL Backpulver
04 - 1/2 TL Natron
05 - 1/4 TL Salz
→ Flüssige Zutaten
06 - 1 Tasse (8.8 oz) Ricotta-Käse
07 - 3/4 Tasse (6 fl oz) Vollmilch
08 - 2 große Eier, getrennt
09 - 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
10 - Abrieb von 1 großer Zitrone
11 - 2 EL frischer Zitronensaft
12 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Zum Servieren
13 - Honig zum Beträufeln
14 - Frische Beeren (optional)
15 - Zusätzlicher Zitronenabrieb (optional)
# Zubereitung:
01 - In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz miteinander verquirlen.
02 - In einer separaten großen Schüssel Ricotta, Milch, Eigelbe, geschmolzene Butter, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanille glatt rühren.
03 - Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten mischen, dabei nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist; kein Übermixen.
04 - In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem Schneebesen oder Handmixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
05 - Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, bis es vollständig eingearbeitet ist.
06 - Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Butter oder Öl einfetten.
07 - Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben. Backen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und die Ränder fest wirken, ca. 2–3 Minuten. Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen.
08 - Warm servieren, großzügig mit Honig beträufeln und nach Wunsch mit frischen Beeren und zusätzlichem Zitronenabrieb garnieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Sie sind so fluffig, dass man sie kaum glauben kann – der Trick mit dem Eiweiß ist ein echtes Game-Changer.
- Die Zitrone macht sie erfrischend, nicht schwer, weshalb sie selbst am Montagmorgen nicht schuldig wirken.
- Ricotta versteckt sich wunderbar cremig in der Krume und gibt jedem Bissen eine subtile Luxus-Note.
- In weniger als 30 Minuten fertig, perfekt für wenn Gäste anrufen oder der Hunger plötzlich kommt.
02 -
- Überrühren ist dein größter Feind – die Pancakes werden zäh und dicht, wenn der Teig zu viel Gluten entwickelt; Handbewegungen zählen.
- Der Temperatur-Balanceakt ist real: Mittlere Hitze für die erste Seite, dann leicht reduzieren, um zu verhindern, dass die Unterseite anbraucht, bevor die Innenseite kocht.
- Eiweiße müssen GETRENNT sein – eine einzige Spur von Eigelb wird verhindern, dass sie sich richtig schlagen, und keine fluffigen Gipfel bedeuten keine fluffigen Pfannkuchen.
03 -
- Der Schlüssel zu ultra-fluffigen Pfannkuchen ist nicht nur das Eiweiß, sondern auch die sanfte Hand, wenn man es faltet – keine großen, kräftigen Bewegungen.
- Wenn du Blaubeeren hinzufügst, friere sie vorher ein, damit sie nicht zerlaufen und den Teig verfärben, sondern in den fertigen Pfannkuchen ganze Taschen von Frische bilden.