Beef Bolognese Tagliatelle (Druckversion)
Aromatische Rindfleischsauce mit Kräutern und Tagliatelle – ein klassisches italienisches Hauptgericht.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 1,1 lbs (500 g) Rinderhackfleisch (vorzugsweise 80/20 Fettanteil)
→ Gemüse
02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Möhren, fein gewürfelt
04 - 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Flüssigkeiten
06 - 1 2/3 Tassen (400 ml) gehackte Dosentomaten
07 - 2 EL Tomatenmark
08 - 1/2 Tasse (120 ml) trockener Rotwein
09 - 3/4 Tasse plus 1 EL (200 ml) Rinderbrühe
10 - 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch
→ Vorratskammer
11 - 2 EL Olivenöl
12 - 2 Lorbeerblätter
13 - 1 TL getrockneter Oregano
14 - 1/2 TL getrockneter Thymian
15 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Pasta
16 - 14 oz (400 g) Tagliatelle
→ Zum Servieren
17 - 1/2 Tasse (40 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
18 - Frische Basilikum- oder Petersilienblätter (optional)
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Möhren und Sellerie hinzu und dünsten Sie das Gemüse 6–8 Minuten, bis es weich ist.
02 - Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute, bis er duftet.
03 - Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Geben Sie das Rinderhackfleisch dazu, zerteilen Sie es mit einem Löffel und braten Sie es 8 Minuten, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist.
04 - Rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es 2 Minuten mit. Gießen Sie den Rotwein hinzu und lösen Sie eventuell angebrannte Reste am Topfboden ab. Lassen Sie den Wein etwa 3 Minuten köcheln, bis er größtenteils verdampft ist.
05 - Fügen Sie gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Milch, Lorbeerblätter, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie gründlich um und bringen Sie die Sauce sanft zum Köcheln.
06 - Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie die Sauce 1 bis 1,5 Stunden köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und ihr Aroma entfaltet. Fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe hinzu, wenn die Sauce zu dick wird.
07 - Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an.
08 - Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest. Gießen Sie die Pasta ab und bewahren Sie 1/2 Tasse Kochwasser auf.
09 - Vermengen Sie die abgetropfte Pasta mit einer Kelle der Bolognese-Sauce und einem Schuss Kochwasser. Verteilen Sie die Mischung auf vorgewärmte Teller, geben Sie mehr Sauce darüber und bestreuen Sie alles mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano. Nach Wunsch mit Basilikum oder Petersilie garnieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Reichhaltiger Geschmack durch langes Köcheln
- Perfekte Kombination aus Fleisch und Pasta
02 -
- Für extra Geschmack etwas Muskatnuss zur Sauce geben
- Rinderhack kann teilweise durch Schweinehack ersetzt werden
03 -
- Bewahren Sie ein wenig Nudelwasser auf, um die Sauce besser zu binden
- Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano verleiht den letzten Schliff