Anheften Zarte Schweinerippchen werden mit einer aromatischen Bourbon-BBQ-Glasur überzogen und im Ofen saftig gegart. Die knusprigen Maiskorn-Fries entstehen aus frischer Maismasse, gewürzt mit Paprika und goldgelb frittiert, eine perfekte Ergänzung zur kräftigen Glasur. Für besonders rauchiges Aroma kann man die Rippchen zum Schluss auf dem Grill karamellisieren. Gereicht wird alles mit extra Glasur und knackigen Fries – ideal für ein deftiges Mahl im amerikanischen Southern-Stil. Wer es schärfer mag, fügt etwas Cayenne hinzu. Ein Genuss für Fleischliebhaber und Fans würziger Beilagen!
Diese Bourbon BBQ Glazed Ribs mit Sweet Corn Fries sind ein echtes Soulfood-Erlebnis Die zarten Rippchen werden von einer würzigen Bourbon-Glasur umhüllt, und die goldenen, knusprigen Mais-Fries bringen zusätzlichen Genuss – ein Festmahl für besondere Momente.
Ich erinnere mich noch lebhaft an den Tag, an dem ich die Bourbon-Glasur das erste Mal ausprobierte – der Duft füllte sofort die Küche und mein Sohn kam gespannt herein Seitdem gehören diese Rippchen bei uns fest zum Sonntagsritual.
Zutaten
- Pork Ribs: Frisches Baby Back Ribfleisch, besonders zart und saftig, beim Metzger auf gute Marmorierung achten
- Brown Sugar: Sorgt für Süße und Karamellisierung, hochwertiger brauner Zucker bringt Würze
- Smoked Paprika: Tiefe Raucharomen, echte spanische oder ungarische Sorte für besten Geschmack
- Knoblauch- und Zwiebelpulver: Grundwürze, gute Qualität wählen
- Schwarzer Pfeffer und Salz: Frisch gemahlener Pfeffer für Schärfe, Salz hebt Aromen hervor
- Bourbon Whiskey: Hochwertige Sorte mit Vanillenoten
- Ketchup: Natürliche Version ohne viel Zucker oder Zusatzstoffe
- Apple Cider Vinegar: Frische Säure und Würze, gleicht Süße aus
- Worcestershire Sauce: Tiefe und Umami, auf klassische Rezeptur achten
- Molasses oder Honig: Klebrige Konsistenz und kräftiger Geschmack, besten dunklen Honig oder Melasse wählen
- Dijon Senf: Feine Schärfe und Aromaverstärker
- Cayenne Pfeffer: Optional, für dezente Schärfe
- Frische Maiskörner: Für Sweet Corn Fries, besten frischen oder TK-Mais verwenden
- Cornmeal: Mittelfeiner Maisgrieß für ideale Textur
- Mehl und Backpulver: Für fluffige, goldbraune Fries, hochwertiges Weizenmehl nehmen
- Rauchpaprika: Extra Geschmack im Teig
- Eier und Milch: Verbinden die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig, Bio-Eier bevorzugen
- Pflanzenöl: Neutraler Geschmack, hoher Rauchpunkt zum perfekten Frittieren
Beschreibung der Schritte
- Ofen vorheizen:
- Backofen auf 150 Grad Celsius stellen damit das Fleisch zart bleibt
- Rippchen vorbereiten:
- Silberhaut entfernen trocken tupfen und Gewürzmischung gründlich einrubben
- Rippchen backen:
- Gewürzte Ribs eng in Alufolie wickeln, auf Blech legen und im Ofen mindestens zwei Stunden garen
- Bourbon-BBQ-Sauce kochen:
- Alle Zutaten in Topf verrühren, langsam zwanzig Minuten köcheln und abschmecken
- Sweet Corn Fries zubereiten:
- Maiskörner grob mixen, trockene und nasse Zutaten separat anrühren und dann vorsichtig kombinieren
- Fries frittieren:
- Öl auf 175 Grad erhitzen Portionsweise Teig goldbraun ausbacken auf Küchenpapier abtropfen
- Rippchen glasieren:
- Ribs aus Folie holen mit Bourbon-Sauce bestreichen Temperatur hochdrehen oder auf Grill geben
- Rippchen schneiden und anrichten:
- Ribs vorsichtig trennen und mit BBQ-Sauce und frisch frittierten Fries servieren
Anheften Meine Lieblingszutat ist die rauchige Paprika in Rub und Sauce Das letzte Mal haben wir die Rippchen draußen auf dem Grill glasiert und meine Tochter hat stolz ihren ersten frittierten Mais-Fry serviert – ein besonderer Genussmoment für alle.
Lagerungstipps
Die Rippchen können in Alufolie im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage aufbewahrt werden Die Fries schmecken frisch am besten lassen sich aber im Ofen wieder knusprig machen Die Sauce kann separat eingefroren werden
Zutataustausch
Statt Melasse kann auch Honig oder dunkler Ahornsirup verwendet werden Als Ersatz für Bourbon empfiehlt sich Apfelsaft oder Malzextrakt Für die Fries klappt saisonal auch Kürbis oder Zucchini hervorragend
Serviervorschläge
Mit cremigem Coleslaw und knackigem grünen Salat wird das Menü komplett Dazu passt ein kühles Bier oder Zitronenlimonade Perfekt als Füllung für Sandwiches am nächsten Tag
Kultureller Hintergrund
Die südamerikanische BBQ-Küche lebt von Rauch und Zartheit Die Kombination aus Bourbon und Mais bringt die Herzhaftigkeit des Südens und Erinnerungen an Jahrmarktklassiker aus Amerika
Jahreszeitliche Varianten
Im Sommer kann der Rub mit Fenchel und Chili verfeinert werden Im Winter sorgen Orangenschale und Honigsauce für besonderes Aroma Frische Kräuter bringen einen sommerlichen Twist ins Gericht
Anheften Stelle sicher dass die Rippchen genug Zeit zum Marinieren haben und genieße die Fries sofort für den perfekten Crunch Dieses Soulfood bringt echtes BBQ-Feeling direkt nach Hause.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie werden die Rippchen besonders zart?
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Das langsame Garen im Ofen bei niedriger Temperatur macht die Rippchen saftig und zart. Das enge Einwickeln in Folie hält die Feuchtigkeit zurück.
- → Kann die Glasur auch ohne Bourbon zubereitet werden?
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Ja, ersetzen Sie Bourbon durch Apfelsaft oder Brühe für eine alkoholfreie Variante und kochen Sie trotzdem für den charakteristischen Geschmack.
- → Welche Beilagen passen gut dazu?
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Einen frischen Coleslaw, Kartoffelsalat oder einfach eine kühle Lagerbier passen hervorragend zu diesem Gericht.
- → Sind die Maiskorn-Fries glutenfrei?
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Mit Weizenmehl sind sie nicht glutenfrei. Sie können jedoch glutenfreies Mehl verwenden, um die Fries entsprechend anzupassen.
- → Wie kann ich die Rippchen noch rauchiger machen?
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Beenden Sie das Garen auf dem Grill oder geben Sie etwas Raucharoma in die Gewürzmischung für den Extra-Kick.
- → Womit lassen sich Molasse oder Honig im BBQ-Finish ersetzen?
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Zur Not können Sie Ahornsirup oder braunen Zucker verwenden, um die süße Komponente in der Glasur zu erreichen.
