Bourbon BBQ Rippchen Maiskorn Fries (Druckversion)

Schweinerippchen mit Bourbon-BBQ-Glasur und knusprigen Maiskorn-Fries – ein südlicher Klassiker.

# Zutaten:

→ Schweinerippen

01 - 2 Racks (etwa 2 kg) Schwein Baby Back Ribs
02 - 2 EL brauner Zucker
03 - 1 EL geräuchertes Paprikapulver
04 - 1 TL Knoblauchpulver
05 - 1 TL Zwiebelpulver
06 - 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
07 - 1 TL Salz

→ Bourbon-BBQ-Sauce

08 - 1 Tasse Ketchup
09 - 1/2 Tasse Bourbon Whiskey
10 - 1/4 Tasse Apfelessig
11 - 1/4 Tasse brauner Zucker
12 - 2 EL Worcestershire-Sauce
13 - 2 EL Melasse oder Honig
14 - 1 EL Dijon-Senf
15 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
16 - 1/2 TL Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
17 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Süße Mais-Fritten

19 - 2 Tassen frische oder gefrorene Maiskörner
20 - 1 Tasse Maismehl
21 - 1/2 Tasse Weizenmehl
22 - 1/2 TL Backpulver
23 - 1/2 TL Salz
24 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
25 - 2 große Eier
26 - 1/2 Tasse Milch
27 - Pflanzenöl zum Frittieren

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
02 - Silberhaut von den Rippen entfernen und trocken tupfen. Braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Salz mischen und gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippen verteilen.
03 - Rippen fest in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Für 2 Stunden backen, bis sie zart sind.
04 - Ketchup, Bourbon, Apfelessig, braunen Zucker, Worcestershire-Sauce, Melasse, Dijon-Senf, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und gehackten Knoblauch in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Maiskörner in der Küchenmaschine grob zerkleinern. In einer Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und geräuchertes Paprikapulver vermengen. In einer weiteren Schüssel Eier mit Milch verquirlen. Mais und Eimischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem dicken Teig verrühren.
06 - 2–3 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 175°C (350°F) erhitzen. Teig portionsweise ins heiße Öl geben und von beiden Seiten je 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
07 - Rippen aus dem Ofen nehmen und Alufolie vorsichtig öffnen. Mit der Bourbon-BBQ-Sauce großzügig bestreichen. Ofentemperatur auf 220°C (425°F) erhöhen oder Grillfunktion einschalten. Rippen ohne Abdeckung für 10–15 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Sauce karamellisiert und klebrig ist.
08 - Rippen zwischen den Knochen schneiden. Mit zusätzlicher Bourbon-BBQ-Sauce und den süßen Mais-Fritten servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Ideal für besondere Anlässe und Grillabende
  • Herzhaftes Aroma dank hausgemachter Bourbon-Glasur
  • Die Mais-Fries bringen einen süßen und zugleich würzigen Crunch
  • Das Gericht kann gut vorbereitet werden und begeistert Gäste jedes Mal aufs Neue
  • Perfektes Zusammenspiel aus zartem Fleisch und krosser Beilage
02 -
  • Reiche Ballaststoffe aus Mais für eine sättigende Beilage
  • Ribs werden besonders saftig durch langsames Schmoren
  • Das Gericht lässt sich prima vorbereiten und bleibt auch warm servierfertig
03 -
  • Lass die Sauce richtig lange köcheln damit das Aroma sich voll entfaltet
  • Nach dem Frittieren die Fries kurz auf ein Gitter legen für maximale Knusprigkeit

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