Butternut Squash Ravioli

Feine Teigtaschen gefüllt mit einer cremigen, süßen Butternut-Kürbis-Mischung, serviert mit einer salbeigemachten braunen Buttersoße.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal im Spätherbst ausprobiert und seitdem sind die Butternut-Kürbis-Ravioli eines meiner liebsten vegetarischen Gerichte.

Ingredients

• Pastateig: 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl, 3 große Eier, 1/2 TL Salz
• Füllung: 1 mittlerer Butternut-Kürbis (ca. 700 g), geschält, entkernt, gewürfelt, 2 EL Olivenöl, 1/2 Tasse (60 g) geriebener Parmesan, 1/4 Tasse (60 g) Ricotta, 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Soße: 6 EL (85 g) ungesalzene Butter, 8 frische Salbeiblätter, 1/4 Tasse (30 g) geriebener Parmesan zum Servieren

Instructions

Kürbis rösten:

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und karamellisiert sind. Etwas abkühlen lassen.

Pastateig herstellen:

Mehl auf einer sauberen Oberfläche anhäufen und eine Mulde formen. Eier und Salz hinzufügen und mit den Händen allmählich zu einem Teig verarbeiten. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten:

Gerösteten Kürbis, Parmesan, Ricotta, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Food Processor glatt pürieren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Ravioli formen:

Teig halbieren und jeweils dünn ausrollen (ca. 1,5 mm). Teelöffel der Füllung mit 5 cm Abstand auf eine Teigplatte setzen. Ränder mit Wasser bestreichen, mit zweitem Teig bedecken und rund um die Füllungen festdrücken. Mit Teigrad in Quadrate schneiden.

Kochen:

Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli portionsweise 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Salbeibutter zubereiten:

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und 2–3 Minuten goldbraun und duftend braten.

Ravioli vollenden:

Ravioli mit Schaumlöffel herausnehmen, in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Salbeibutter vermengen.

Servieren:

Sofort mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Anheften

Diese Ravioli sind ein Highlight bei unserem Familientreffen im Herbst, wenn der Kürbis Saison hat.

Serviervorschläge

Mit einem frischen grünen Salat und einem Glas Pinot Grigio servieren für ein rundes Essen.

Aufbewahrung

Rohe Ravioli können bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage lagern.

Variationen

Die Füllung lässt sich mit geröstetem Kürbis und Ricotta oder mit Butternuss und Mascarpone für extra Cremigkeit abwandeln.

Anheften

Mit diesen Tipps gelingt dir das Rezept jedes Mal perfekt und du kannst deine Familie mit einem köstlichen Gericht begeistern.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie bereite ich die Füllung für die Butternut Squash Ravioli zu?

Den Butternut-Kürbis rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Danach mit Parmesan, Ricotta, Muskat, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.

→ Wie rollt man den Teig für die Ravioli am besten aus?

Teig in zwei Hälften teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, etwa 1,5 mm dick, damit die Füllung perfekt zur Geltung kommt.

→ Wie lange dauert das Kochen der Ravioli?

Die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser für 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

→ Wie wird die Salbeibutter zubereitet?

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, frische Salbeiblätter hinzufügen und bräunen, bis die Butter goldgelb und aromatisch ist.

→ Welche Zutaten passen gut als Topping zu diesem Gericht?

Geriebener Parmesan ist klassisch, optional können geröstete Walnüsse oder Pinienkerne für zusätzlichen Biss verwendet werden.