Gebackener Lachs mit Dill

There's something about the smell of salmon hitting a hot oven that makes you feel like you've got dinner sorted. I discovered this dill and mustard combination quite by accident one weeknight when I had salmon thawing and a jar of whole grain mustard staring me down from the pantry shelf. The sauce came together so quickly that I almost didn't trust it would taste good, but that first forkful—tangy, herbaceous, creamy all at once—proved me wrong. Now it's become my go-to when I want something that feels restaurant-quality but takes barely half an hour from start to finish.

I made this for my mum last spring when she was visiting, and she kept asking if I'd learned this from some fancy cooking class. The truth was much simpler—I'd just learned to trust that good ingredients didn't need complicated techniques. Watching her clean her plate and then ask for the sauce recipe felt like the ultimate compliment, the kind that sticks with you.

Zutaten

• 4 Lachsfilets (je etwa 170 g / 6 oz): Hochwertige Lachsfilets bilden die Grundlage; die Haut hilft, das Fleisch während des Gärens saftig zu halten.
• 1 Esslöffel Olivenöl: Ein gutes natives Olivenöl verleiht Geschmack und sorgt für gleichmäßiges Garen.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Würze die Lachse großzügig, kurz bevor sie in den Ofen gehen.
• 3 Esslöffel Dijon-Senf: Der scharfe Senf bildet die Basis der Sauce und gibt ihr Charakter.
• 2 Esslöffel Vollkorn-Senf: Dies verleiht der Sauce Textur und milde, erdige Noten.
• 3 Esslöffel Mayonnaise: Sie verbindet die Zutaten und schafft eine samtige Konsistenz.
• 2 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt: Frischer Dill ist nicht verhandelbar; er ist das Rückgrat des Geschmacks.
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft: Zitrone hebt die Senfnoten hervor und sorgt für Frische.
• 1 Teelöffel Honig: Eine kleine Menge Honig balanciert die Schärfe aus und rundet den Geschmack ab.
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt: Der Knoblauch sollte fein gehackt sein, damit er sich gleichmäßig verteilt.
• Zitronenspalten zum Servieren: Sie fügen einen letzten Hauch von Frische hinzu und sehen einfach schön aus.

Anleitung

Ofen vorbereiten:

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Dies dauert nur wenige Minuten und verhindert, dass der Lachs kleben bleibt.

Lachs vorbereiten:

Die Lachsfilets mit Küchenrolle trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen. Mit Olivenöl bestreichen und großzügig würzen—der Lachs wird goldbraun und zart.

Lachs garen:

12 bis 15 Minuten backen, bis der Lachs gerade eben gar ist und in der Mitte undurchsichtig wirkt. Du wirst sehen, wie sich die Farbe vertieft und das Fleisch anfängt, sich leicht zu bröckeln.

Sauce zubereiten:

Während der Lachs bäckt, Dijon-Senf, Vollkorn-Senf, Mayonnaise, Dill, Zitronensaft, Honig und Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce sollte samtig und gut durchgemischt sein.

Servieren:

Den Lachs auf Tellern anrichten und die Sauce großzügig darüber löffeln. Mit zusätzlichem Dill und Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

Anheften

Eines Abends hatte ich keine frischen Kräuter im Haus, nur getrockneten Dill, und ich war sicher, dass das Gericht nicht funktionieren würde. Aber es tat es—der getrocknete Dill war intensiver, fast würziger, und einigen Gästen hat das besser gefallen als die frischere Version. Das war das erste Mal, dass ich wirklich verstand, dass Rezepte Richtlinien sind, keine Regeln in Stein gemeißelt.

Warum diese Sauce funktioniert

Die Kombination aus zwei verschiedenen Senfarten ist clever, weil sie mehrere Geschmacksebenen schafft. Der Dijon-Senf ist scharf und glatt, während der Vollkorn-Senf Körper und subtile Noten hinzufügt. Zusammen mit der cremigen Mayonnaise entsteht etwas, das elegant und trotzdem entspannt wirkt—genau wie das Gericht selbst. Der Dill bindet alles zusammen, gibt dem Lachs ein Zuhause und macht das Ganze wirklich nordisch angehaucht.

Beilagen, die passen

Rohe oder gedünstete Gemüse funktionieren wunderbar neben diesem Lachs, besonders Blattgemüse oder zartes Gemüse wie Spargel. Auch knusprige Kartoffeln oder ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing runden das Gericht ab und nehmen nichts von der Sauce weg. Wenn du es zeitlich abstimmen kannst, probiere es mit einem großen Glas Sauvignon Blanc—die Säure spielt perfekt mit den scharfen Senfnoten.

Kleine Tricks für noch besser

Für eine leichtere Sauce kannst du die Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzen, wenn dir das zusagt. Der Geschmack wird kräftiger, aber es ist immer noch cremig und lecker. Ein weiterer Gedanke: Wenn du vorab weißt, dass die Sauce zubereitet sein wird, kannst du die Knoblauchzehe 30 Minuten vor dem Mischen auspressen und der Sauce hinzufügen—der Geschmack wird weicher und gleichmäßiger verteilt.

• Serviere die Sauce auf Zimmertemperatur oder leicht gekühlt, damit sie die Wärme des Lachses ausgleicht.
• Frischer Dill ist der beste Weg, aber getrockneter Dill funktioniert auch, wenn du ihn brauchst.
• Der Lachs sollte gerade eben gar sein—feuchter und zarter ist immer besser als zu lange gegart.

Anheften

Dieses Gericht ist das Gegenteil von Umständlichkeit, und doch schafft es, sich besonders zu fühlen. Das ist das Geheimnis von wirklich gutes Essen.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie lange sollte der Lachs gebacken werden?

Der Lachs wird 12–15 Minuten bei 200°C gebacken, bis er in der Mitte undurchsichtig und zart ist.

→ Kann ich die Mayonnaise im Belag ersetzen?

Für eine leichtere Variante eignet sich griechischer Joghurt als Ersatz für Mayonnaise.

→ Welche Senfsorten werden verwendet?

Dijon-Senf und grobkörniger Senf sorgen für eine feine Würze in der Sauce.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Geröstete Kartoffeln oder gedämpftes Gemüse harmonieren hervorragend als Beilage.

→ Wie kann ich das Aroma des Dills intensivieren?

Frischer Dill ist optimal, aber getrockneter Dill kann im Notfall auch verwendet werden.