Geschmortes Hirschgulasch Wurzeln (Druckversion)
Langsam gegartes Hirschgulasch mit Wurzelgemüse und aromatischen Kräutern für ein wärmendes Gericht.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 2.6 lbs (1.2 kg) ausgelöste Hirschschulter oder -keule, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
→ Gemüse
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 2 große Zwiebeln, gehackt
04 - 3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
05 - 2 Selleriestangen, gehackt
06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 10 oz (300 g) braune Champignons, geviertelt
08 - 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
→ Bratflüssigkeit
09 - 1 2/3 Tassen (400 ml) trockener Rotwein
10 - 2 Tassen (500 ml) Rinder- oder Wildfond
11 - 2 Esslöffel Tomatenmark
12 - 1 Esslöffel Worcestershiresauce
→ Kräuter & Gewürze
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 4 Zweige frischer Thymian
15 - 1 Zweig frischer Rosmarin
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Finalisierung
17 - 2 Esslöffel Maisstärke oder Pfeilwurz (optional, zum Andicken)
18 - 2 Esslöffel kaltes Wasser (bei Andicken)
19 - Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 325 °F (160 °C) vorheizen.
02 - Hirschfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten bis es gut gebräunt ist, dann beiseitestellen.
04 - In demselben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5–6 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
05 - Knoblauch und Champignons hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen.
06 - Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren, um die Aromen zu intensivieren.
07 - Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und Bratrückstände vom Topfboden lösen.
08 - Fond und Worcestershiresauce einfüllen. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
09 - Zum Köcheln bringen, abdecken und im Ofen 2 Stunden schmoren.
10 - Kartoffeln einrühren und ohne Deckel weitere 30 Minuten schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln zart sind.
11 - Optional: Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren, einrühren und 5 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
12 - Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Das Fleisch wird so zart, dass es praktisch auf der Zunge zergeht, ohne dass man überhaupt kauen muss.
- Die Soße hat diese wunderbar samtige Tiefe, die nur durch langsames Schmoren im Ofen entsteht.
- Es lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich alle Aromen richtig verbunden haben.
02 -
- Brate das Fleisch wirklich in Portionen an, sonst wird der Topf zu voll, die Temperatur sinkt und das Fleisch kocht statt zu braten.
- Lass den Deckel in der letzten halben Stunde weg, damit die Soße sich auf natürliche Weise verdichten kann.
- Wenn du Zeit hast, mariniere das Fleisch über Nacht in Rotwein, Knoblauch und Kräutern, das macht es noch zarter und aromatischer.
03 -
- Mariniere das Fleisch über Nacht in Rotwein, Knoblauch und Kräutern, das macht es unglaublich zart und gibt noch mehr Geschmack.
- Verwende immer einen Wein, den du auch trinken würdest, billiger Wein verdirbt die Soße und lässt sich nicht durch Gewürze retten.
- Lass den Eintopf nach dem Kochen zwanzig Minuten ruhen, bevor du ihn servierst, damit sich die Aromen setzen und die Soße noch cremiger wird.