Huhn Marsala mit Pilzen

Ich entdeckte dieses Gericht an einem regnerischen Herbstabend, als ein Freund seine italienischen Großmutter-Rezepte mit mir teilte und nur sagte, es sei einfach und würde immer funktionieren. Das erste Mal, als ich es zubereitete, war ich überrascht, wie schnell die Küche nach Pilzen und Thymian duftete, und wie das Traubensaft-Geheimnis die Sauce in etwas Wunderbares verwandelte. Seitdem ist es mein Lieblingsgericht geworden, wenn ich jemanden beeindrucken möchte, ohne stundenlang in der Küche zu verbringen.

Ich erinnere mich, wie ich dieses Gericht an einem Wochenende für meine Familie zubereitete, und meine Tochter fragte verwundert, ob ich es in einem Restaurant gelernt hätte. Das war das Moment, in dem ich verstand, dass einfache, sorgfältig gemachte Mahlzeiten manchmal mehr zählen als komplizierte.

Ingredients

• 4 entbeinte, hautlose Hähnchenbrust: Diese sind dein Grundgerüst; poche sie sanft, damit sie saftig bleiben, nicht trocken wie Papier.
• 1/2 Tasse Allzweckmehl: Das Mehl schafft eine goldene Kruste, die Geschmack und Feuchtigkeit einschließt.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Einfache Würzung, aber großzügig angewendet, damit nichts fade schmeckt.
• 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel ungesalzene Butter: Diese Kombination schafft den perfekten Braten punkt ohne zu rauchen.
• 8 Unzen Cremini- oder weiße Pilze, geschnitten: Pilze sind das Herz dieser Sauce; kaufe sie frisch und schneide sie kurz vor der Verwendung, damit sie ihre Farbe behalten.
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: Der Knoblauch sollte hinzugefügt werden, nachdem die Pilze gebräunt sind, sonst brennt er an.
• 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe: Dies bildet die Grundlage für deine Sauce.
• 1/2 Tasse ungesüßter Traubensaft: Das ist dein Geheimnis für Tiefe ohne Alkohol; er ersetzt traditionelle Marsala-Wein.
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig: Ein Spritzer fügt Geschmärfe und Reichtum hinzu.
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian: Oder verwende 1 Esslöffel frischen Thymian, wenn du kannst; die Kräuternote ist unverzichtbar.
• 1 Esslöffel Maisstärke (optional): Verwende dies nur, wenn du eine dickere Sauce bevorzugst.
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt: Der finale Schliff, der alles zum Leben bringt.

Instructions

Das Hähnchen vorbereiten:

Lege die Hähnchenbrust zwischen zwei Lagen Kunststofffolie und klopfe sie sanft auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1/2 Zoll. Dies ist nicht nur für das Aussehen wichtig, sondern damit alles gleichmäßig gärt.

Mehlmischung vorbereiten:

Mische Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schale. Dann pane jedes Hähnchenstück gründlich, schüttle den Überschuss ab und lege es beiseite, bis du bereit bist zu braten.

Das Hähnchen braten:

Erhitze das Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Fett sollte hot sein, aber nicht rauchen. Lege das Hähnchen vorsichtig ein und koche es 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis es gold ist und die Innentemperatur 74°C (165°F) erreicht.

Die Pilze sautieren:

Entferne das Hähnchen und stelle es beiseite. Füge in der gleichen Pfanne die restliche Butter hinzu, füge die geschnittenen Pilze hinzu und sautiere sie 5 bis 6 Minuten, bis sie weich sind und leicht gebräunt. Sie werden Flüssigkeit loslassen, was die Sauce bereichert.

Die Sauce aufbauen:

Füge den Knoblauch hinzu und koche ihn 30 Sekunden lang, bis er duftend wird. Gieße dann die Hühnerbrühe, den Traubensaft und den Balsamico-Essig ein. Füge den Thymian hinzu und kratze alle braunen Stückchen vom Boden der Pfanne; diese sind reiner Geschmack.

Alles zusammen kochen:

Bring die Sauce zum Simmer, lege das Hähnchen zurück in die Pfanne, bedecke es und lasse es 8 bis 10 Minuten köcheln. Der Dampf hilft, die Aromen zu verschmelzen.

Optional verdicken:

Rühre Maisstärke mit Wasser zu einer Paste, gieße sie in die Pfanne und lass sie 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Sauce dicker wird. Überspringe diesen Schritt, wenn du eine leichtere Sauce bevorzugst.

Servieren:

Garniere mit frischer Petersilie und serviere heiß neben Kartoffelbrei, Reis oder Nudeln.

Anheften

Es gab einen Moment, als ich dieses Gericht für meine Partner während des ersten Lockdowns zubereitete und wir alle stille Tische verließen, um zusammen zu essen. Seither bedeutet dieses Hähnchen für mich mehr als nur Kochen, es bedeutet Zusammensein.

Der Geheimnis des Traubensaftes

Ich war anfangs skeptisch, Traubensaft statt Marsala-Wein zu verwenden. Aber dieser fruchtigen Säfte fügt eine subtile Süße hinzu, ohne den Alkoholnoten, die manche Menschen nicht mögen. Der Saft rundet die herzhaften Pilz- und Kräuternoten ab und schafft Gleichgewicht. Das Geheimnis ist, nicht zu viel zu verwenden, sonst wird die Sauce zu süß.

Wie man das beste Hähnchen-Fleisch erhält

Das Pounding des Hähnchens ist nicht nur eine Technik, es ist ein Versprechen. Wenn du dein Hähnchen gleichmäßig dick machst, gärt alles zur gleichen Zeit. Dies ist ein Trick, den professionelle Köche verwenden, um sicherzustellen, dass niemand ein trockenes Stück bekommt. Ich verwende einen Fleischhammer oder sogar einen Nudelholz, wenn kein Hammer zur Hand ist.

Variationen und Paarungen

Ich experimentiere manchmal mit dieser Basis gerne herum. Ein Spritzer Sahne am Ende macht es noch reichhaltiger, obwohl es nicht notwendig ist. Apfelsaft kann Traubensaft ersetzen, wenn du eine etwas herbere Note bevorzugst. Die beste Beilage hängt von deiner Stimmung ab, aber ich liebe es mit Kartoffelpüree im Herbst und Pasta im Sommer.

• Versuche, einen Spritzer frischer Zitronensaft am Ende hinzuzufügen, um die Aromen zu heben.
• Füge Rucola hinzu oder serviere mit einer knackigen grünen Salate für Kontrast.
• Reste können noch einen Tag später aufgewärmt werden und schmecken sogar besser.

Anheften

Dieses Hähnchen mit Marsala ist jetzt ein Gericht, das ich vertraue, wenn ich Zeit für etwas Besonderes haben möchte. Es ist schnell genug für einen Wochentag, aber elegant genug für Gäste.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie kann ich die Sauce ohne Butter zubereiten?

Ersetzen Sie Butter durch Olivenöl, um eine milchfreie Variante zu erzielen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

→ Welchen Traubensaft kann ich verwenden?

Verwenden Sie weißen oder roten ungesüßten Traubensaft, je nach bevorzugtem Geschmack.

→ Wie kann die Sauce dicker gemacht werden?

Mischen Sie Speisestärke mit Wasser und rühren Sie diese Mischung während des Köchelns in die Sauce ein, bis sie andickt.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit Kartoffelpüree, Reis oder Pasta sowie einem frischen grünen Salat.

→ Ist dieses Gericht für Allergiker geeignet?

Es enthält Weizen durch das Mehl und eventuell Milchprodukte. Für eine allergikerfreundliche Variante verwenden Sie nur Olivenöl und achten auf die Zutaten.