Huhn Marsala mit Pilzen (Druckversion)

Saftiges Huhn in aromatischer Pilzsauce mit frischen Kräutern und milder Würze.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 4 hautlose, entbeinte Hähnchenbrustfilets
02 - 1/2 Tasse Weizenmehl (Allzweck)
03 - 1 Teelöffel Salz
04 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Zubereitung & Sauce

05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
07 - 225 g Champignons (Cremini oder weiße), in Scheiben geschnitten
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1 Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe
10 - 1/2 Tasse ungesüßter Traubensaft (weiß oder rot)
11 - 1 Esslöffel Balsamico-Essig
12 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 1 Esslöffel frische Thymianblätter)
13 - 1 Esslöffel Speisestärke (optional, zum Andicken)
14 - 2 Esslöffel Wasser (für Speisestärke-Suspension)
15 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

# Zubereitung:

01 - Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 1,27 cm (1/2 Zoll) klopfen.
02 - Mehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale vermischen. Die Hähnchenbrustfilets darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
03 - Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Die restliche Butter in derselben Pfanne erhitzen. Die Champignons 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
05 - Hühnerbrühe, Traubensaft, Balsamico-Essig und Thymian in die Pfanne geben. Mit einem Kochlöffel die anhaftenden Röststoffe vom Pfannenboden lösen und alles zum Köcheln bringen.
06 - Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen, mit Deckel abdecken und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
07 - Für eine dickere Sauce Speisestärke und Wasser in einer kleinen Schale vermischen und unter Rühren zur Sauce geben. 1 bis 2 Minuten simmern lassen, bis die Sauce eindickt.
08 - Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Heiß servieren, idealerweise mit Kartoffelpüree, Reis oder Pasta.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Hähnchen wird unglaublich zart, weil du es so behandelst, dass es Zeit zum Garen hat, nicht zum Austrocknen.
  • Die Pilzsauce schmeckt nach Restaurants, kostet dich aber nur dreißig Minuten und ein paar einfache Zutaten.
  • Kein Alkohol nötig, aber der Geschmack ist genauso tiefgründig wie bei der traditionellen Marsala-Version.
02 -
  • Das Hähnchen zu schnell zu hoher Hitze braten wird zu trocken; mittlere bis hohe Hitze und vier bis fünf Minuten pro Seite sind der Schlüssel.
  • Das Kratzen der braunen Stückchen vom Pfannenboden ist nicht optional, das ist ein französisches Geheimnis, das genannt wird deglazing und es verwandelt die Sauce.
03 -
  • Kaufe deine Pilze am Tag desselben oder dem nächsten Tag, da sie schnell verderben können; schneide sie frisch kurz vor dem Kochen.
  • Wenn du die Sauce zu früh verdicken möchtest, verwende eine Slurry aus Maisstärke und kaltem Wasser, nicht heißem, sonst wird sie klumpig.

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