Knoblauch Butter Steak Pilze (Druckversion)

Zarte Steakwürfel in Knoblauchbutter mit gebratenen Pilzen – schnell und lecker für jeden Tag.

# Zutaten:

→ Rindfleisch & Marinade

01 - 680 g Hüftsteak, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
02 - 15 ml Olivenöl
03 - 0,5 TL koscheres Salz
04 - 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Pilze

05 - 225 g Champignons, gereinigt und geviertelt
06 - 15 ml Olivenöl
07 - 0,25 TL Salz

→ Knoblauchbutter

08 - 60 g ungesalzene Butter
09 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 15 ml frische Petersilie, fein gehackt (plus zusätzliche zum Garnieren)
11 - 0,5 TL getrockneter Thymian (oder 1 TL frische Thymianblätter)
12 - 15 ml Zitronensaft

# Zubereitung:

01 - Die Steakwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 15 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Beiseitestellen.
02 - Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. 15 ml Olivenöl und die Pilze hinzufügen, mit Salz würzen und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und zart anbraten. Pilze auf einen Teller geben.
03 - Die Hälfte der Steakwürfel in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. 2 Minuten ohne Wenden anbraten, wenden und weitere 1–2 Minuten garen, bis das Fleisch gebräunt und innen noch medium-rare ist. Die Steakwürfel auf einen Teller legen und den Vorgang mit der restlichen Hälfte wiederholen.
04 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Knoblauch und Thymian zugeben und etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
05 - Steakwürfel und Pilze zurück in die Pfanne geben, alles etwa 1 Minute in der Knoblauchbutter schwenken, mit Zitronensaft beträufeln und Petersilie darüber streuen.
06 - Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Du brauchst keine besonderen Fähigkeiten, nur eine heiße Pfanne und ein bisschen Mut, das Fleisch in Ruhe zu lassen, bis es von selbst loslässt.
  • Die Knoblauchbutter verwandelt einfache Zutaten in etwas, das sich wie Sonntagsessen anfühlt, auch wenn es Mittwoch ist.
  • Es bleibt kaum etwas übrig, und wenn doch, schmeckt es kalt aus dem Kühlschrank direkt auf die Gabel gespießt immer noch großartig.
02 -
  • Wenn du die Pfanne überfüllst, dämpft das Fleisch statt zu braten – arbeite lieber in zwei Durchgängen und hab Geduld.
  • Die Butter darf niemals schwarz werden, sonst schmeckt alles bitter, also nimm die Pfanne kurz vom Feuer, wenn der Knoblauch drin ist.
  • Lass das Fleisch nach dem Braten nicht in der heißen Pfanne liegen, sonst gart es nach und wird grau und zäh.
03 -
  • Wenn du das Gefühl hast, dass die Pfanne zu heiß wird, nimm sie kurz vom Herd und lass sie abkühlen – verbranntes Fleisch lässt sich nicht retten.
  • Ein Spritzer Balsamico-Essig am Ende bringt eine süß-saure Note rein, die überraschend gut zu der buttrigen Schwere passt.
  • Ich friere manchmal vorgewürzte Steakwürfel portionsweise ein, dann kann ich sie an hektischen Abenden direkt in die Pfanne werfen, ohne viel nachzudenken.

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