Lamm Schulter mit Kräutern (Druckversion)
Zartes Lamm mit Knoblauch, frischen Kräutern und Zitronennoten, langsam im Ofen gegart.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 1 ca. 4,5 lb lammschulter am knochen, pariert
→ Marinade & Aromaten
02 - 4 knoblauchzehen, fein gehackt
03 - 2 el frischer rosmarin, fein gehackt
04 - 2 el frischer thymian, fein gehackt
05 - schale von 1 zitrone
06 - 2 el frische petersilie, gehackt
07 - 1 tsp mezersalz
08 - 1/2 tsp schwarzer pfeffer
09 - 3 el olivenöl
10 - 1 el dijonsenf
11 - saft von 1 zitrone
→ Gemüse
12 - 2 große zwiebeln, in dicke scheiben geschnitten
13 - 2 möhren, in große stücke geschnitten
14 - 2 stangen staudensellerie, in große stücke geschnitten
→ Flüssigkeiten
15 - 1 cup trockener weißwein oder salzarme hühnerbrühe
# Zubereitung:
01 - Den backofen auf 320°F vorheizen.
02 - Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronenschale, Petersilie, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Senf und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einer Paste vermischen.
03 - Die Lammschulter trocken tupfen. Die Kräuterpaste überall auf das Lamm reiben und in alle Winkel einmassieren.
04 - Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie auf den Boden eines großen Bräters anordnen. Die Lammschulter auf das Gemüse legen.
05 - Weißwein oder Hühnerbrühe um das Lamm herum (nicht darüber) gießen. Den Bräter fest mit Alufolie oder einem Deckel abdecken.
06 - Für 2,5 Stunden im Ofen braten, dabei das Lamm gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
07 - Die Folie entfernen, die Ofentemperatur auf 430°F erhöhen und das Lamm weitere 30 Minuten ungedeckt braten, bis es goldbraun ist und eine knusprige Kruste hat.
08 - Das Lamm auf eine Platte geben und 15 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Den Bratensaft abseihen und als Sauce servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die Kombination aus frischen Kräutern und Zitrus schafft eine aromatische Kruste, die jedem den Atem raubt
- Drei Stunden Geduld werden mit zartem, zerfallendem Fleisch belohnt, das sich fast von selbst zerteilt
- Das Gericht verwandelt einen gewöhnlichen Sonntag in etwas Besonderes, ohne dass Sie ein Experte sein müssen
02 -
- Lassen Sie das Lamm vor dem Würzen 30 Minuten aus dem Kühlschrank, damit es die Marinade besser aufnimmt
- Das Abdecken mit Folie in den ersten Stunden ist entscheidend für die Zärtlichkeit des Fleisches
03 -
- Verwenden Sie frische Kräuter statt getrockneter, da diese intensiver aromatisieren
- Das Fleisch vor dem Anschneiden ruhen zu lassen, ist der wichtigste Schritt für Saftigkeit