Lamm Schulter mit Kräutern

An einem kühlen Sonntag im letzten Herbst habe ich dieses Lammrezept zum ersten Mal für meine Familie zubereitet. Der Duft von Rosmarin und Thymian füllte die ganze Küche, während das Fleisch stundenlang im Ofen langsam gar wurde. Meine Kinder kamen immer wieder in die Küche, um zu riechen und zu fragen, wann es endlich soweit sei. Als das Lamm dann endlich auf dem Tisch stand, war die knusprige Kruste perfekt, und das Fleisch zart wie Butter.

Ich erinnere mich daran, wie meine Großmutter immer sagte, dass gutes Essen Zeit braucht und dass das Warten Teil der Magie ist. Bei diesem Lamm habe ich verstanden, was sie meinte. Die langsame Garung verwandelt ein einfaches Stück Fleisch in ein Festmahl, das Menschen zusammenbringt und Gespräche entfacht, die lange andauern.

Zutaten

• 1 Kotelett vom Lamm (etwa 2 kg) am Knochen: Der Knochen hält das Fleisch während des langen Garens saftig und gibt später eine wunderbare Brühe ab
• 4 Knoblauchzehen, gehackt: Frischer Knoblauch entwickelt beim Rösten eine süßliche Note, die perfekt zum Lamm passt
• 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt: Rosmarin ist der klassische Partner für Lamm und gibt dem Gericht seine mediterrane Note
• 2 EL frischer Thymian: Thymian ergänzt den Rosmarin mit einer erdigen Wärme, die das Fleisch durchdringt
• Abrieb von 1 Zitrone: Der Zitrusabrieb schneidet durch den Fettgehalt und bringt Frische in das kräftige Gericht
• 2 EL frische Petersilie, gehackt: Petersilie fügt eine frische, grasige Note hinzu, die das Aroma abrundet
• 1 TL Meersalz und ½ TL schwarzer Pfeffer: Diese Gewürze sind das Fundament und sollten nicht sparsam verwendet werden
• 3 EL Olivenöl: Ein hochwertiges Olivenöl trägt die Aromen und hilft bei der Krustenbildung
• 1 EL Dijon-Senf: Der Senf hilft der Kruste, am Fleisch zu haften, und gibt eine leichte Schärfe
• Saft von 1 Zitrone: Der Zitronensaft säuert die Marinade leicht an und macht das Fleisch zarter
• 2 große Zwiebeln, dick geschnitten: Die Zwiebeln bilden das aromatische Bett für das Lamm und süßen die Soße
• 2 Karotten, grob gewürfelt: Karotten geben Süße und Farbe in das Bratbett
• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt: Sellerie fügt eine würzige Tiefe hinzu, die nicht fehlen sollte
• 250 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe: Die Flüssigkeit bildet die Basis für die später entstandene Soße

Zubereitung

Den Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor und geben Sie dem Lamm Zeit, die Zimmertemperatur zu erreichen, damit es gleichmäßig gart

Die Kräutermarinade zubereiten:

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb, Petersilie, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Senf und Zitronensaft zu einer dicken Paste

Das Lamm würzen:

Tupfen Sie das Lamm trocken und reiben Sie die Kräutermarinade gründlich ein, wobei Sie besonders in die Winkel und Fetaschen arbeiten

Das Bratbett vorbereiten:

Arrangieren Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie auf dem Boden eines großen Bratens und legen Sie das Lamm darauf

Die Flüssigkeit hinzufügen:

Gießen Sie den Wein oder die Brühe um das Lamm herum, nicht darüber, und bedecken Sie das Braten fest mit Folie

Das Lamm langsam garen:

Lassen Sie das Lamm für zweieinhalb Stunden garen und schöpfen Sie gelegentlich die Bratensaft über das Fleisch

Die Kruste karamellisieren:

Entfernen Sie die Folie, erhöhen Sie die Temperatur auf 220°C und lassen Sie das Lamm weitere 30 Minuten offen garen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist

Das Fleisch ruhen lassen:

Übertragen Sie das Lamm auf eine Platte und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden

Die Soße servieren:

Seihen Sie die Bratensaft ab und servieren Sie sie als Soße neben dem Lamm

Anheften

Nachdem ich dieses Rezept mehrmals gemacht habe, wurde es zu einem festen Bestandteil unserer Familienfeste. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Ereignis, das wir alle genießen und auf das wir uns freuen.

Die Kunst der perfekten Kruste

Das Geheimnis einer wirklich knusprigen Kruste liegt im letzten Schritt des Backens bei hoher Hitze. Ich habe gelernt, dass dieser Schritt nicht übersprungen werden sollte, wenn Sie diese wunderbare Textur erreichen wollen. Wenn die Kruste noch nicht knusprig genug ist, können Sie das Lamm für ein paar Minuten unter den Grill geben.

Die Soße verfeinern

Die Soße aus dem Bratensaft ist einfach, aber außergewöhnlich aromatisch. Wenn Sie sie etwas sämiger mögen, können Sie sie nach dem Sieben kurz einkochen oder einen Teelöffel kalte Butter einrühren, um sie zu glänzen und zu verfeinern.

Begleitungen und Weinempfehlungen

Dieses Lamm passt hervorragend zu einfachen Beilagen, die den reichen Geschmack ergänzen. Rosmarinkartoffeln oder geröstetes Wurzelgemüse sind wunderbar dazu, und ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing bringt Frische auf den Teller.

• Ein kräftiger Rotwein wie Syrah oder Cabernet Sauvignon ergänzt das Lamm perfekt
• Frisches Brot zum Auftragen der Soße sollte nicht fehlen
• Planen Sie genug Zeit für die Ruhephase ein, dies ist entscheidend für saftiges Fleisch

Anheften

Guten Appetit und möge dieses Lamm-Rezept viele schöne Momente an Ihrem Tisch schaffen.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie erzielt man eine knusprige Kruste?

Zum Schluss die Temperatur erhöhen und die Lamm Schulter offen weitergaren. Optional: Für 3-5 Minuten grillen, um die Kruste besonders knusprig zu machen.

→ Kann man getrocknete Kräuter verwenden?

Ja, getrocknete Kräuter können verwendet werden, etwa ein Drittel der Menge frischer Kräuter, am besten vor der Zubereitung in der Marinade einweichen lassen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Geröstete Kartoffeln, saisonales Gemüse oder frische Salate ergänzen die Aromen der Lamm Schulter ausgezeichnet.

→ Welchen Wein empfiehlt man dazu?

Ein kräftiger Rotwein wie Syrah oder Cabernet Sauvignon harmoniert sehr gut mit dem intensiven Fleischgeschmack.

→ Wie lange sollte das Fleisch ruhen?

Nach dem Garen die Lamm Schulter etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch saftig bleibt.