Lamm Schulter Frische Kräuter (Druckversion)
Zarte Lamm Schulter im Ofen, gewürzt mit frischen Kräutern und begleitet von geröstetem Gemüse.
# Zutaten:
→ Lamm und Gewürze
01 - 1 (2,5–3 kg) knochenhaltiger Lammschulter
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 2 TL Meersalz
04 - 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Kräuter-mischung
05 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
07 - 2 EL frische Thymianblättchen
08 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
09 - 1 EL frischer Oregano, gehackt
10 - Abrieb von 1 Zitrone
11 - 1 TL Chiliflocken (optional)
→ Gemüse zum Anbraten
12 - 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
13 - 3 große Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
14 - 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
→ Flüssigkeiten
15 - 250 ml trockener Weißwein
16 - 250 ml natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
02 - Die Lammschulter mit Küchenpapier trocken tupfen. Überall mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.
03 - In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano, Zitronenabrieb und Chiliflocken vermischen. Die Kräutermischung auf das Lamm drücken und gleichmäßig verteilen.
04 - Zwiebeln, Karotten und Sellerie auf den Boden eines großen Bratensiebs verteilen. Die Lammschulter auf das Gemüse legen.
05 - Den Wein und die Brühe rund um das Lamm (nicht darüber) in die Pfanne gießen.
06 - Fest mit Alufolie oder Deckel abdecken und 2 Stunden braten.
07 - Die Alufolie/Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 200°C (400°F) erhöhen und weitere 30 Minuten braten, um die Oberfläche zu bräunen und die Ränder knusprig zu machen.
08 - Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen vor dem Tranchieren. Mit dem gebratenen Gemüse und der Soße servieren.
# Experten-Tipps:
01 -
- Die langsame Garzeit macht das Lamm so zarter, dass es sich fast von selbst vom Knochen löst
- Das Kräuterarom dringt tief ins Fleisch und verwandelt eine einfache Schulter in etwas Gastliches
- Das Rezept verzeiht kleine Zeitüberschreitungen und wird trotzdem perfekt
02 -
- Ein Bräter mit festem Deckel ist besser als Alufolie, weil er die Feuchtigkeit sicherer hält
- Das Lamm ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst und die Innentemperatur etwa 85°C erreicht
- Das Ruhen ist keine Option es verteilt die Säfte neu und macht das Fleisch zarter
03 -
- Verwenden Sie eine digitale Fleischthermometer um den Garpunkt genau zu bestimmen
- Kneten Sie die Kräutermischung vor dem Auftragen leicht mit etwas Öl, damit sie besser haftet