Lemon Posset und Shortbread

An der Küste von Cornwall habe ich dieses Dessert zum ersten Mal bei einer älteren Dame probiert, die es in Porzellanschälchen servierte. Die Säure der Zitrone traf auf die Süße der Sahne wie eine perfekte kleine Überraschung. Seitdem ist es mein Lieblingsdessert, wenn ich wenig Zeit habe, aber trotzdem beeindrucken möchte. Das Shortbread kam später dazu, weil ich fand, dass die cremige Posset etwas Knuspriges braucht. Zusammen ergeben sie ein Duett, das nie langweilig wird.

Ich erinnere mich an einen Sommerabend, als Freunde spontan vorbeikamen und ich nur diese beiden Sachen im Haus hatte. Während wir draußen saßen und lachten, kühlte die Posset im Kühlschrank vor sich hin. Als ich sie später servierte, wurde es still am Tisch. Jemand sagte, es schmecke nach Urlaub. Seitdem mache ich sie immer, wenn ich das Gefühl von Leichtigkeit teilen möchte.

Ingredients

• 500 ml Sahne (Doppelrahm): Die Basis des Ganzen, sie wird durch die Zitrone fest und samtig, nimm keine fettarme Variante, sonst klappt es nicht.
• 150 g feiner Zucker: Er löst sich schnell in der heißen Sahne und bringt die nötige Süße, um die Säure auszugleichen.
• 2 große Zitronen, Schale und Saft (ca. 80 ml Saft): Das Herz des Desserts, frisch gepresst und mit Schale für den extra Kick, keine Flaschensäfte verwenden.
• 125 g weiche, ungesalzene Butter: Für das Shortbread, Zimmertemperatur ist wichtig, sonst wird der Teig klumpig.
• 60 g feiner Zucker (plus etwas zum Bestreuen): Macht das Shortbread zart und gibt ihm beim Backen eine leichte Süße.
• 180 g Weizenmehl: Die Struktur des Gebäcks, nicht zu viel kneten, sonst wird es hart.
• Eine Prise Salz: Hebt den Buttergeschmack hervor und macht das Shortbread runder.

Instructions

Posset vorbereiten:

Gib Sahne und Zucker in einen Topf und erhitze alles langsam, bis es gerade zu kochen beginnt. Lass es 2 bis 3 Minuten sanft blubbern, rühre dabei ständig, damit nichts anbrennt.

Zitrone einrühren:

Nimm den Topf vom Herd und rühre Schale und Saft unter. Die Mischung wird sofort dicker, das ist völlig normal und genau das, was passieren soll.

In Gläser füllen:

Lass die Masse 5 Minuten abkühlen, gieße sie durch ein feines Sieb in einen Krug und verteile sie auf vier kleine Gläser oder Förmchen. Stelle sie mindestens 3 Stunden kalt, am besten über Nacht.

Shortbread-Teig machen:

Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor. Schlage Butter und Zucker schaumig, bis die Masse hell und luftig ist, dann mische Mehl und Salz locker unter.

Ausrollen und formen:

Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick aus, schneide Rechtecke oder Kreise und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stich mit einer Gabel kleine Löcher hinein und streue etwas Zucker darüber.

Backen und abkühlen:

Backe das Shortbread 12 bis 15 Minuten, bis es blassgelb ist, nicht braun. Lass es 5 Minuten auf dem Blech ruhen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Servieren:

Stelle die gekühlte Posset mit ein paar Shortbread-Stücken daneben auf den Tisch. Mehr braucht es nicht.

Anheften

Es gibt diesen Moment, wenn jemand den ersten Löffel nimmt und die Augen schließt. Genau dann weiß ich, dass es funktioniert hat. Dieses Dessert hat etwas Stilles, Ehrliches, es versteckt sich nicht hinter zu viel Dekoration. Es ist einfach nur gut.

So gelingt das Shortbread perfekt

Ich habe lange gebraucht, um zu verstehen, dass gutes Shortbread vor allem Geduld braucht. Der Teig muss kühl bleiben, sonst zerläuft er im Ofen. Manchmal lege ich ihn vor dem Backen nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank. Die Löcher mit der Gabel sind nicht nur Deko, sie verhindern, dass sich das Gebäck aufwölbt. Und wenn es aus dem Ofen kommt, nicht gleich anfassen, es ist weich und bricht sonst.

Variationen und kleine Extras

Manchmal raspel ich etwas Lavendelblüten in den Shortbread-Teig oder gebe einen Spritzer Vanille dazu. Die Posset schmeckt auch wunderbar mit Limette statt Zitrone, dann wird sie etwas exotischer. Im Sommer streue ich frische Beeren darüber, im Winter eine Prise geriebene Orangenschale. Es ist ein Rezept, das Spielraum lässt, ohne seine Seele zu verlieren.

Aufbewahrung und Planung

Die Posset hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage, das Shortbread bleibt in einer Dose eine Woche knusprig. Ich backe das Gebäck oft am Vortag, dann habe ich am nächsten Tag nur noch die Posset anzurühren. Das nimmt den Stress raus und ich kann mich auf meine Gäste konzentrieren.

• Forme das Shortbread in kleine Herzen oder Sterne, wenn du Lust auf Abwechslung hast.
• Garniere die Posset kurz vor dem Servieren mit Zitronenzeste oder einem Minzblatt.
• Ein Glas Moscato oder ein süßer Dessertwein passt hervorragend dazu.

Anheften

Dieses Dessert erinnert mich daran, dass die besten Dinge oft die einfachsten sind. Ich hoffe, es bringt dir genauso viel Freude wie mir.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie lange muss der Posset gekühlt werden?

Der Posset sollte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit er fest und samtig wird.

→ Kann man das Shortbread auch aromatisieren?

Ja, ein Schuss Vanilleextrakt in den Teig verleiht dem Shortbread eine zusätzliche Geschmacksnote.

→ Wie wird das Shortbread besonders knusprig?

Durch das leichte Ausrollen des Teigs und das Backen bei mittlerer Temperatur entsteht die typische Knusprigkeit.

→ Welches Mehl eignet sich am besten für das Shortbread?

Normales Weizenmehl sorgt für die richtige Konsistenz und Textur des Shortbreads.

→ Kann die Posset im Voraus zubereitet werden?

Ja, die Posset kann problemlos einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet und gekühlt werden.