Lemon Slice Zitronen Kokosfüllung (Druckversion)

Zitronige Lemon Slice mit Kokos und knusprigem Keksboden, perfekt gekühlt serviert.

# Zutaten:

01 - 2 1/4 cups (200 g) einfache süße Kekse (z.B. Marie oder Digestive)

02 - 7 oz (200 g) ungesalzene Butter, geschmolzen

03 - 1 cup (3 oz / 80 g) Kokosraspeln, getrocknet

04 - 1 1/4 cups (5 1/2 oz / 160 g) Puderzucker, gesiebt

05 - Abrieb von 1 großer Zitrone

06 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

07 - 1/2 TL Vanilleextrakt

08 - 1 1/2 cups (5 1/2 oz / 160 g) Puderzucker, gesiebt

09 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

10 - 3/4 oz (20 g) ungesalzene Butter, weich

11 - 1 TL fein geriebene Zitronenschale

01 - Eine 8 x 8 Zoll (20 x 20 cm) quadratische Form mit Backpapier auslegen, dabei einen Überhang zum späteren Herausheben lassen.

02 - Die Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken.

03 - Krümel in eine große Schüssel geben und Kokosraspel, Puderzucker sowie Zitronenabrieb unterrühren.

04 - Geschmolzene Butter, Zitronensaft und Vanilleextrakt einrühren, bis die Masse an feuchten Sand erinnert.

05 - Die Mischung fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen.

06 - Den Boden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

07 - Puderzucker, Zitronensaft, weiche Butter und Zitronenschale in einer Schüssel zu einer glatten streichfähigen Masse verrühren.

08 - Die Zitronenglasur gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verstreichen.

09 - Die Form weitere 1 Stunde kühlen, bis die Glasur fest ist.

10 - Den Kuchen mit Hilfe des Backpapier-Überhangs aus der Form heben, in 16 Riegel schneiden und gekühlt servieren.

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